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餐厅考核试题答案及答案

1.餐厅服务人员在迎接客人时，应使用的规范用语是（）

A.“来了，坐这儿”

B.“欢迎光临”

C.“赶紧进来”

D.“随便坐”

答案：B

2.餐厅中，客人要求的菜品暂时缺货，服务人员应（）

A.“没有，别点了”

B.“这菜没了，换一个”

C.“非常抱歉，这道菜暂时缺货，您可以考虑一下其他类似的菜品，比

如……”

D.“不知道什么时候有，等着吧”

答案：C

3.餐厅餐桌的清洁标准是（）

A.无明显污渍即可

B.无水渍、无油渍、无杂物，光亮整洁

C.只要桌面干净，周边地面不用管

D.每天清洁一次就行

答案：B

4.餐厅服务员在为客人上菜时，应从客人的（）侧上菜。

A.左

B.右

C.前

D.后

答案：B

5.餐厅内的餐具消毒，首选的方法是（）

A.开水冲洗

B.化学消毒剂浸泡

C.高温蒸汽消毒

D.紫外线照射

答案：C

6.当客人在餐厅内发生争吵时，服务员首先应该（）

A.围观

B.立即上前制止，稳定局面

C.让他们吵，别影响其他客人就行

D.赶紧通知老板

答案：B

7.餐厅服务员在为客人倒酒时，一般白酒倒至酒杯的（）为宜。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.满杯

答案：B

8.餐厅的菜单设计，最重要的是要（）

A.外观精美

B.价格便宜

C.菜品信息准确、清晰，突出特色菜品

D.页数多，显得菜品丰富

答案：C

9.餐厅在营业高峰期，服务员应该（）

A.只照顾重要客人

B.加快服务速度，保证服务质量，合理安排客人用餐

C.让客人自己照顾自己

D.先把新客人安排好，老客人稍后再说

答案：B

10.餐厅服务员在收拾餐桌时，应遵循的顺序是（）

A.先收餐具，再收垃圾，最后清理桌面

B.先收垃圾，再收餐具，最后清理桌面

C.先清理桌面，再收餐具，最后收垃圾

D.随意收拾就行

答案：A

11.餐厅的背景音乐音量应该（）

A.越大越好，营造热闹氛围

B.越小越好，不影响客人交谈

C.适中，既能营造氛围，又不影响客人正常交流

D.时大时小，增加趣味性

答案：C

12.餐厅服务员在为客人推荐菜品时，应根据（）进行推荐。

A.自己的喜好

B.菜品的利润

C.客人的人数、口味、消费能力等

D.哪个菜快过期了就推荐哪个

答案：C

13.餐厅的地面清洁，要求（）

A.每天拖地一次

B.无杂物、无水渍、无油污，干净整洁

C.只要客人看不到脏的地方就行

D.只清洁客人经常走动的地方

答案：B

14.当客人对菜品口味不满意时，服务员应该（）

A.“我们一直这么做的，大家都觉得好吃”

B.“那没办法，就这口味”

C.“非常抱歉给您带来了不好的体验，我马上为您处理，您看是重新做一份

还是换一道菜呢？”

D.“可能您口味比较特殊”

答案：C

15.餐厅服务员在工作时，头发的要求是（）

A.可以留长发，但要束起，保持干净整洁

B.必须剪短发

C.头发可以随意披散

D.只要不遮住脸就行

答案：A

16.餐厅的营业时间牌应该（）

A.随便挂在一个地方

B.放在不显眼的位置

C.悬挂在餐厅显眼的位置，让客人容易看到

D.不用挂，客人自己会问

答案：C

17.餐厅服务员在为客人点单时，要准确记录客人的（）

A.姓名

B.菜品名称、数量、特殊要求等

C.电话号码

D.家庭住址

答案：B

18.餐厅的空调温度一般应控制在（）摄氏度为宜。

A.18-20

B.22-26

C.26-28

D.28-30

答案：B

19.餐厅服务员在与客人交流时，目光应该（）

A.四处张望

B.盯着客人的眼睛，但不要让客人感到不舒服

C.看地面

D.看其他地方，避免尴尬

答案：B

20.餐厅的卫生间清洁标准是（）

A.无异味就行

B.干净整洁，无污渍、无积水、无杂物，通风良好

C.每天打扫一次就行

D.只要客人不投诉就行

答案：B

1.餐厅服务员的基本礼仪包括（）

A.着装整洁得体

B.语言文明礼貌

C.站姿端正

D.微笑服务

答案：ABCD

2.餐厅的菜品质量控制包括（）

A.食材的新鲜度

B.烹饪的火候和时间

C.菜品的口味和色泽

D.菜品的分量

答案：ABCD

3.餐厅在促销活动策划时，可以考虑的方式有（）

A.打折优惠

B.赠送菜品或礼品

C.会员制度

D.举办主题活动

答案：ABCD

4.餐厅服务员在服务过程中，需要注意的安全事项有（）

A.防止烫伤客人和自己

B.避免滑倒摔伤

C.正确使用电器设备

D.注意刀具等尖锐物品的使用

答案：ABCD

5.餐厅的服务流