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食堂考核标准试题及答案

1.食堂从业人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.礼仪培训

D.安全培训

答案：A

2.食堂采购食品时，应优先选择（）的供应商。

A.价格最低

B.距离最近

C.信誉良好且有资质

D.包装精美

答案：C

3.食品储存应遵循（）的原则。

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意摆放

答案：B

4.食堂餐具消毒后，应存放在（）。

A.潮湿的地方

B.通风的地方

C.专用的保洁柜内

D.地上

答案：C

5.食堂发生食品安全事故时，应立即（）。

A.隐瞒不报

B.报告上级主管部门

C.自行处理

D.继续营业

答案：B

6.食堂从业人员操作前应（）。

A.直接操作

B.用清水洗手

C.用消毒水洗手后再用清水冲洗

D.戴手套即可，无需洗手

答案：C

7.食堂的垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每月

D.随意

答案：A

8.以下哪种食品不适合在食堂供应（）。

A.新鲜蔬菜

B.发芽的土豆

C.鲜鱼

D.豆制品

答案：B

9.食堂的食品加工区域应保持（）。

A.阴暗潮湿

B.明亮整洁

C.杂物堆积

D.温度过高

答案：B

10.食堂的工作人员应（）剪指甲。

A.每天

B.每周

C.每月

D.随意

答案：B

11.食堂采购的食品原料应索取（）。

A.发票

B.质量检验报告

C.采购清单

D.以上都是

答案：D

12.食堂的冷藏设备温度应保持在（）。

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-12℃

D.12-16℃

答案：A

13.食堂的炉灶应（）进行清理。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：A

14.食堂的抹布应（）进行更换。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：B

15.食堂的食品添加剂应（）存放。

A.与其他食品混放

B.专柜专人管理

C.随意摆放

D.放在地上

答案：B

16.食堂的工作人员在工作时应（）。

A.佩戴首饰

B.留长头发

C.穿工作服

D.赤脚

答案：C

17.食堂的餐桌椅应（）进行清洁。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：A

18.食堂的饮用水应符合（）标准。

A.国家饮用水

B.地方饮用水

C.企业饮用水

D.随意

答案：A

19.食堂的食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：D

20.食堂的工作人员在操作时应避免（）。

A.打喷嚏

B.咳嗽

C.用手触摸口鼻

D.以上都是

答案：D

1.食堂从业人员健康检查的项目包括（）。

A.传染性疾病

B.皮肤病

C.高血压

D.痢疾

答案：ABD

2.食堂采购食品时应注意（）。

A.查看食品的生产日期

B.查看食品的保质期

C.查看食品的包装是否完好

D.查看食品的价格

答案：ABC

3.食品储存的要求有（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.保持通风

D.定期检查

答案：ABCD

4.食堂餐具消毒的方法有（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.紫外线消毒

答案：ABC

5.食堂发生食品安全事故时，应采取的措施有（）。

A.立即停止供应可疑食品

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.及时救治中毒人员

D.配合有关部门进行调查

答案：ABCD

6.食堂从业人员的个人卫生要求包括（）。

A.勤洗手

B.勤洗澡

C.勤换工作服

D.不随地吐痰

答案：ABCD

7.食堂的环境卫生要求包括（）。

A.地面清洁无积水

B.墙壁无污垢

C.天花板无蜘蛛网

D.门窗玻璃干净

答案：ABCD

8.食堂的食品加工过程中应注意（）。

A.生熟分开

B.烧熟煮透

C.避免交叉污染

D.控制加工时间和温度

答案：ABCD

9.食堂可以供应的食品有（）。

A.新鲜水果

B.煮熟的米饭

C.油炸食品

D.凉拌菜（符合卫生要求）

答案：ABCD

10.食堂的设备设施应（）。

A.定期维护保养

B.保持正常运行

C.及时更换损坏的部件

D.随意放置

答案：ABC

11.食堂的食品安全管理制度应包括（）。

A.食品采购制度

B.食品储存制度

C.食品加工制度

D.餐具消毒制度

答案：ABCD

12.食堂的工作人员在处理食品时应（）。

A.戴口罩

B.戴帽子

C.戴手套（必要时）

D.不戴任何防护用品

答案：ABC

13.食堂的食品留样应（）。

A.标注日期