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食品厂卫生知识培训课件
目录
01.
食品卫生基础知识
02.
食品厂卫生规范
03.
食品加工卫生操作
04.
食品卫生法规与标准
05.
食品卫生事故预防
06.
食品卫生培训与教育
食品卫生基础知识
01
食品安全的重要性
食品安全直接影响企业信誉，关乎品牌生存与发展。
企业信誉关键
食品安全是保障消费者健康的基础，防止食源性疾病。
保障健康基础
食品污染的类型
细菌病毒寄生虫
生物性污染
农药兽药残留等
化学性污染
杂物放射性物
物理性污染
食品添加剂的使用
01
合规安全使用
遵守国标GB2760，确保添加剂使用合规安全。
02
主要功能作用
改善品质、防腐保鲜，提升食品色香味及工艺需求。
食品厂卫生规范
02
个人卫生要求
员工需定期健康检查，确保无传染病。
健康检查
要求穿戴干净工作服，防止污染食品。
清洁着装
强调勤洗手消毒，保持手部清洁。
手部卫生
生产区域卫生管理
定期清洁消毒设备、地面，确保生产环境无菌。
清洁消毒制度
员工须遵守个人卫生规定，如穿戴整洁工作服、戴口罩手套。
人员卫生管理
设备清洁与维护
确保生产设备的定期清洁，去除残留物和污垢，防止交叉污染。
定期清洁设备
对设备进行日常维护和检查，确保运行状态良好，减少卫生隐患。
维护设备卫生
食品加工卫生操作
03
原料处理卫生
对原料进行彻底清洗消毒，去除表面污垢和微生物。
清洗消毒
原料应按种类分类存放，避免交叉污染。
分类存放
加工过程控制
确保原料无污染，符合卫生标准。
原料检验严格
保持车间整洁，定期消毒，防止交叉污染。
生产环境清洁
成品储存与运输
确保储存环境干净卫生，避免交叉污染。
储存环境清洁
01
严格控制储存和运输过程中的温度和湿度，保证食品品质。
温度湿度控制
02
食品卫生法规与标准
04
国家食品安全法规
历经多次修订完善
修订历程
《食品安全法》为核心
主要法律法规
行业卫生标准
国家卫生标准
国家制定强制执行，保障食品安全。
地方卫生标准
无国家标准的食品，地方可制定标准并备案。
食品安全认证体系
食品生产关键控制点体系，预防食源性疾病
HACCP认证
国际食品安全管理标准，保障食品链安全
ISO22000认证
食品卫生事故预防
05
食品安全风险评估
评估食品生产各环节，识别可能引入的物理、化学及生物性危害。
识别潜在危害
根据危害的严重性和发生可能性，对识别出的危害进行风险等级划分。
风险等级划分
食品卫生事故应急处理
发现事故立即隔离污染源，防止污染扩散。
立即隔离污染
及时向上级部门和相关机构报告事故情况。
迅速报告上级
根据预案迅速采取措施，控制事态发展。
启动应急预案
食品召回与追溯机制
制定计划，发布公告
全程记录，确保安全
食品召回程序
食品追溯系统
食品卫生培训与教育
06
员工卫生培训计划
定期组织员工参加食品卫生培训，提升卫生意识和操作技能。
定期培训
安排实操演练环节，让员工在实践中掌握正确的卫生操作方法。
实操演练
食品安全意识提升
通过案例学习，增强员工对食品卫生的重视，提升卫生操作意识。
强化卫生认知
实施定期食品安全培训，并进行考核，确保员工掌握卫生知识。
定期培训考核
持续教育与考核
01
定期培训
定期组织员工参加食品卫生培训，更新知识。
02
实操考核
通过实操考核，确保员工掌握卫生操作规范。
汇报人：XX
谢谢
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