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咖啡考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高（）

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.越南咖啡豆

答案：C

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是（）

A.10-15秒

B.18-23秒

C.25-30秒

D.30-35秒

答案：B

3.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

4.咖啡生豆在烘焙过程中，最先发生的变化是（）

A.梅纳反应

B.焦糖化反应

C.水分蒸发

D.油脂析出

答案：C

5.以下哪种咖啡器具制作咖啡时不需要研磨咖啡豆（）

A.法压壶

B.爱乐压

C.挂耳咖啡

D.冷萃咖啡包

答案：D

6.咖啡的最佳品尝温度是（）

A.50-55℃

B.60-65℃

C.70-75℃

D.80-85℃

答案：A

7.蓝山咖啡原产于（）

A.牙买加

B.巴西

C.哥伦比亚

D.肯尼亚

答案：A

8.卡布奇诺咖啡上的奶泡厚度一般约为（）

A.0.5厘米

B.1厘米

C.1.5厘米

D.2厘米

答案：B

9.制作冰咖啡时，通常使用的是（）

A.浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.拿铁咖啡

D.卡布奇诺咖啡

答案：A

10.咖啡中的哪种成分具有提神醒脑的作用（）

A.单宁酸

B.咖啡因

C.脂肪

D.蛋白质

答案：B

11.以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最深（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D

12.手冲咖啡时，水温一般控制在（）

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-95℃

D.95-100℃

答案：C

13.虹吸壶制作咖啡时，下壶的水加热至沸腾后，上壶的咖啡粉与水的浸泡时

间约为（）

A.30秒-1分钟

B.1-1.5分钟

C.1.5-2分钟

D.2-2.5分钟

答案：C

14.咖啡树最适宜生长的环境是（）

A.寒冷干燥

B.炎热潮湿

C.温暖湿润且有一定海拔

D.沙漠地区

答案：C

15.澳白咖啡与拿铁咖啡的区别主要在于（）

A.澳白用的牛奶更少，奶泡更薄

B.澳白用的牛奶更多，奶泡更厚

C.澳白用的浓缩咖啡更少

D.澳白用的咖啡豆不同

答案：A

16.咖啡研磨度越细，萃取时间应该（）

A.越短

B.越长

C.不变

D.不确定

答案：A

17.咖啡生豆储存时，理想的温度和湿度条件是（）

A.低温高湿

B.高温高湿

C.低温低湿

D.高温低湿

答案：C

18.以下哪种咖啡饮品通常会加入巧克力酱（）

A.摩卡咖啡

B.玛奇朵咖啡

C.康宝蓝咖啡

D.爱尔兰咖啡

答案：A

19.咖啡的杯测是评估咖啡品质的重要方法，杯测时咖啡粉与水的比例一般是

（）

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

答案：C

20.咖啡拉花中最基础的图案是（）

A.心型

B.树叶型

C.郁金香型

D.天鹅型

答案：A

二、多项选择题（每题1分，共20分）

1.常见的咖啡品种有（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞尔萨

答案：ABCD

2.咖啡烘焙程度会影响咖啡的（）

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感

答案：ABCD

3.制作咖啡的器具包括（）

A.摩卡壶

B.聪明杯

C.泰式滴滤壶

D.比利时皇家咖啡壶

答案：ABCD

4.咖啡的风味描述词有（）

A.果香

B.坚果香

C.巧克力香

D.花香

答案：ABCD

5.以下哪些因素会影响咖啡的萃取效果（）

A.研磨度

B.水温

C.萃取时间

D.咖啡豆新鲜度

答案：ABCD

6.拿铁咖啡可以搭配的配料有（）

A.焦糖酱

B.香草糖浆

C.肉桂粉

D.可可粉

答案：ABCD

7.咖啡的健康益处包括（）

A.提高新陈代谢

B.增强记忆力

C.降低某些疾病风险

D.缓解疲劳

答案：ABCD

8.咖啡拉花需要具备的条件有（）

A.细腻的奶泡

B.合适的咖啡液流速

C.稳定的手法

D.优质的浓缩咖啡

答案：ABCD

9.咖啡生豆的处理方式有（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.半水洗处理

答案：ABCD

10.制作冰咖啡的方法有（）

A.直接用热咖啡加冰

B.冷萃咖啡

C.用浓缩咖啡加冰和牛奶

D.用速溶咖啡加冰

答案：ABCD

11.咖啡