食品生产基础知识培训课件.pptx

食品生产基础知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

食品生产概述

02

食品原料知识

03

食品加工技术

04

食品添加剂使用

05

食品包装与储运

06

食品生产法规与标准

食品生产概述

PARTONE

食品生产定义

范围涵盖

从原料到成品的全部制造流程

基本概念

食品加工制作以满足饮食需求的活动

01

02

行业发展现状

食品工业利润总额增长，产业链协同发展。

规模稳步增长

消费者追求健康、高端食品，推动产业创新。

消费趋势升级

食品安全重要性

食品安全直接关系到消费者健康，是食品生产不可忽视的首要任务。

保障公众健康

确保食品安全可维护企业形象，增强消费者信任，促进品牌长期发展。

维护企业信誉

食品原料知识

PARTTWO

原料分类

包括谷物、果蔬等，提供丰富的营养和口感。

植物性原料

涵盖肉类、奶类等，为食品提供蛋白质和脂肪。

动物性原料

原料采购要求

新鲜度要求

确保原料新鲜，避免过期或变质食材进入生产流程。

品质检验

对原料进行严格品质检验，确保符合食品安全标准和生产要求。

原料储存管理

01

分类储存

根据原料特性分类储存，确保品质与安全。

02

温湿度控制

严格控制储存温湿度，延长原料保质期。

03

定期检查

定期检查原料状态，及时处理变质或过期原料。

食品加工技术

PARTTHREE

常见加工方法

通过加热处理，如蒸煮、烘烤，以杀菌、熟化食品。

热处理技术

利用微生物发酵，制作酸奶、面包等食品。

发酵技术

冷藏、冷冻，保持食品新鲜，延长保质期。

冷处理技术

01

02

03

加工设备介绍

清洗杀菌传输等

通用设备

果蔬肉制烘焙等

专用设备

封口打包贴标等

包装设备

质量控制要点

严格供应商审核与原料检验

原料质量控制

设备维护，参数控制，环境清洁

加工过程监控

质量检测与微生物控制

常规检测，抽样检验，微生物控制

食品添加剂使用

PARTFOUR

添加剂种类与功能

01

02

防腐剂

延长保质期，防变质

增稠剂乳化剂

改善质地，稳定油水

03

调味剂

增强食品风味口感

安全使用标准

严格遵循国家规定的食品添加剂种类和用量。

合法添加剂使用

确保添加剂在加工过程中的正确添加时机和方法。

规范操作流程

法规与监管

《食品安全法》规定食品添加剂使用标准，确保食品安全。

严格法律要求

实行专人采购、保管等五专管理，规范食品添加剂使用。

五专管理制度

食品包装与储运

PARTFIVE

包装材料选择

塑料、纸质、金属、玻璃等

常见包装材料

食品相容性、保护性能、环保性、成本效益

选择原则

储存条件要求

保持适宜温湿度，防止食品变质。

温度湿度控制

防虫、防尘、防潮，确保食品安全卫生。

防污染措施

运输过程管理

确保食品在运输中保持适宜温度，防止变质。

温度控制

01

采用合适包装，减少运输中的震动与压力，保护食品完整。

防震防压

02

食品生产法规与标准

PARTSIX

国内外法规概览

涵盖食品安全法等

国内法规体系

泰国以食品法案为主

国外法规体系

生产许可与认证

SC认证制度

确保生产流程合规，提升食品安全质量。

食品生产许可

企业须获许可证，保障食品安全生产条件。

01

02

持续改进与创新

关注食品法规动态，及时更新生产标准，确保合规性。

法规标准更新

引入新技术优化生产流程，提高食品质量和安全性。

技术创新应用

谢谢

汇报人：XX