食品企业过敏原知识培训课件.pptx

食品企业过敏原知识培训课件汇报人：XX

目录01过敏原基础知识02食品过敏原识别03过敏原管理法规04过敏原控制措施05过敏原检测技术06过敏原风险评估与应对

过敏原基础知识01

过敏原定义过敏反应人体对过敏原的异常免疫反应，如皮疹、呼吸困难等。致敏物质食物中能引起过敏反应的成分。0102

常见过敏原种类包括海鲜、蛋、奶等食入性过敏原如花粉、尘螨等吸入性过敏原如化妆品、油漆等接触性过敏原

过敏反应机制过敏原理过敏原与抗体结合致敏症状表现皮肤红肿瘙痒至喉头水肿

食品过敏原识别02

标签上的过敏原信息仔细阅读食品标签上的成分列表，识别可能存在的过敏原。查看成分列表留意标签上的过敏原警示语，如“含有坚果”、“可能含有麸质”等提示。注意警示语

食品成分中的潜在过敏原牛奶、鸡蛋、大豆等含过敏蛋白蛋白质类成分部分水果、蔬菜中寡糖等可致敏碳水化合物类脂肪伴随物成分极少数人对特定脂肪酸伴随物过敏

食品交叉污染风险01交叉污染类型直接与间接污染02过敏原交叉污染生产加工中易扩散03风险控制措施加强卫生管理与标识

过敏原管理法规03

国内外法规要求国内法规GB7718强制标示国外法规多国强制标识

法规对企业的指导意义01保障食品安全确保产品合规，保障消费者健康，避免法律纠纷。02指导实践操作为企业提供明确的操作指南，规范采购、储存、使用等流程。

法规更新与企业应对GB7718-2025要求8类致敏物强制标示，企业需提前应对。新规强制标示加强原料控制，完善标签管理，提升员工致敏原管理认知。企业应对措施

过敏原控制措施04

生产过程中的控制要求供应商标识过敏原，严格查验进货原料。原料购进控制致敏原与非过敏原生产线分开，防止交叉污染。生产线隔离

供应链管理供应商选择审核选供应商，审过敏原管理原材料抽检制度定期抽检原料，保过敏原安全

员工培训与意识提升组织员工参加过敏原知识定期培训，增强识别和防控能力。定期培训通过案例分享，强化员工对过敏原管理重要性的认识。意识强化

过敏原检测技术05

检测方法概述注射过敏原溶液，观察皮肤反应。皮肤试验抽血检测特异性IgE，判断过敏程度。血清IgE检测

实验室检测流程采集血液或食物样本，确保样本质量和可追溯性。采集样本准备抗体、酶标板等试剂及酶标仪等仪器。试剂与仪器准备

现场快速检测工具仪器分析法采用专业仪器现场分析，准确识别多种过敏原成分。试纸检测法利用试纸快速检测食品中是否含有特定过敏原。0102

过敏原风险评估与应对06

风险评估方法用ELISA等技术检测食品过敏原含量。成分分析法分析食品包装标签信息评估过敏原风险。产品标签法

风险预防措施避免使用含致敏原料，或明确标识并隔离。原料谨慎选择致敏原与非过敏原生产线严格分开，防交叉污染。生产线物理隔离

应急处理与顾客沟通01紧急处理流程建立快速响应机制，确保过敏原事件得到及时控制和处理。02顾客安抚沟通积极与受影响顾客沟通，解释情况，提供补偿方案，维护企业信誉。

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