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北林食品考研题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种糖属于还原性糖？（）
A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.纤维素
答案：C
解析：还原性糖是指具有还原性的糖类，葡萄糖含有醛基，能被氧化，属于还原性糖；蔗糖是非还原性糖，淀粉和纤维素是多糖，一般也无还原性。
2.蛋白质的基本组成单位是（）
A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖
答案：A
解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是其基本组成单位。核苷酸是核酸的基本单位，脂肪酸是脂肪的组成成分之一，葡萄糖是糖类的一种。
3.下列哪种维生素缺
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