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餐饮供应链研究报告
——野火烧三好鸡翅解决方案
2025年8月
烤串消费需求持续攀升，但标准化不足与高人工依赖制约
品牌扩张
近年来，我国烤串市场规模持续扩张，从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿
元，年均增速达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元
与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长趋势。据红餐大数据，全国烤
串门店数由2025年1月的29.2万家波动性增长至同年6月的30.7万家
2021—2025年烤串市场规模情况2025年1—6月全国烤串门店数
单位：亿元市场规模同比变化
门店数（万家）
2,500
19.9%31.030.7
2,0002.5%4.3%9.2%7.8%30.530.3
30.5
1,4101,54029.930.0
1,5001,1281,1761,66030.0
29.529.2
1,000
29.0
500
28.5
028.0
123456
2021年2022年2023年2024年2025年E
月月月月月月
虽然烤串赛道的市场规模持续增长，但烤串赛道的连锁化率一直不高。这主要与各地烤
串口味不一，难以标准化等因素有关。加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准，
进而导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。
此外，烤串在制作过程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大环节对人工依赖程度较
高，容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高、食品不安全等问题
烤串赛道供应链发展与门店扩张的制约关系
烤串品牌多为小规模经营，
供
烤串供应链发展较为分散，
门
缺乏规模效应，导致供应
使得品牌无法在全国范围
链整合和协同较难应
店
内形成统一的供应链体系
链
扩
人工穿串普遍存在，效率
难以提升
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