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2023年第2期

·基础研究·食品工程6月出版41

豆油皮自动化生产系统的关键技术研究与分析

李婷婷”

（安徽省质量和标准化研究院，安徽合肥230001)

摘要针对我国豆油皮生产模式落后、出品率低、产品质量不稳定等问题，提出了一种自动化生产系统

的设计方案。同时，根据不同市场需求，对个体经营、小微企业、工业化生产3种典型生产方案进行了分

析，确定了豆油皮自动化生产系统的关键指标。

关键词豆油皮；生产系统；生产技术

Researchandanalysisonkeytechnologiesofautomaticproductionsystemof

soybeanoilskin

LITingting

(AnhuiInstituteofQualityandStandardization,AnhuiHefei230001,China)

Abstract

tAimingattheproblemsofbackwardproductionmode,lowproductionrateandunstableproductionquality

ofsoybeanoilskininChina,adesignschemeofautomaticproductionsystemwasproposed.Atthesametime,

accordingtodifferentmarketdemands,threetypicalproductionschemesofindividualoperation,smallandmicro

enterprisesandindustrialproductionwereanalyzed,andthekeyindicatorsoftheautomaticproductionsystemof

soybeanoilskinweredetermined.

Keywords

ssoybeanoilskin;productionsystem;productiontechnology

中图分类号：TS214.9文献标识码：A

D0I:10.3969/j.issn.1673-6044.2023.02.013

作为中国传统豆制品的代表，豆油皮凭借高蛋1豆油皮产业化生产设备的市场需求和技

白、高氨基酸、微量元素丰富、口感筋道等特点获术现状

得消费者的高度认可和关注。近年来，随着豆油皮

1.1豆油皮产业化生产设备的市场需求分析

等休闲系列食品谱系的深度开发，市场对豆油皮的

随着市场需求的飞速增长，豆制品及豆油皮产

需求量日益增加。同时，我国豆油皮生产模式落

业结构调整与优化升级势在必行，利用现有研究成

后、生产企业规模小、手工作坊生产质量差异性大

果充分融合豆制品加工新设备、新工艺、新技术，

等问题也尤为突出。如何从生产技术层面解决生产

参照现代肉制品、乳制品的生产和管理方法，形成

标准化程度低、工艺条件不规范、产品质量不稳

覆盖清洗、浸泡、磨浆、煮浆、结皮、起皮、定

定、产品出品率低等问题成为当前影响豆油皮生产型、干燥、包装等全生产工序的成套性生产系统成

技术发展的主要难题