乌龙茶及加工工艺PPT课件.pptx

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;制作工艺;品类;乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南以及广东、台湾三个省。;第一节乌龙茶加工原理;乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成。是鲜叶独特品质与加工技术综合作用的结果。;乌龙茶鲜叶要求：一定的成熟度

原因：

（1）具备较多的香气前导物，然后通过晒青、摇青促进香气的分解与释放，形成乌龙茶香味成分；

（2）再通过包揉促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，这是乌龙茶滋味浓厚（或醇厚）的物质基础。;各地乌龙茶加工方法不同，但归结起来乌龙茶加工工艺流程基本为采摘→萎凋→做青→