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2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0903）

公共营养师考试试卷

总分：100分

考试时长：120分钟

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

必需氨基酸是指（）

A.人体可自行合成的氨基酸

B.必须通过食物摄取的氨基酸

C.仅存在于动物蛋白中的氨基酸

D.在体内可转化为脂肪的氨基酸

答案：B

解析：必需氨基酸是人体无法合成、必须从食物中获取的氨基酸，共9种（如赖氨酸、色氨酸）。A错误，必需氨基酸无法自行合成；C错误，植物蛋白也含必需氨基酸；D与氨基酸代谢无关。

以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，易随尿液排出。A、B、D均为脂溶性维生素，可储存在肝脏。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

膳食纤维的生理功能包括（）

A.降低胆固醇吸收

B.促进矿物质吸收

C.增加饱腹感

D.缓解便秘

答案：ACD

解析：膳食纤维可吸附胆固醇（A），吸水膨胀延缓胃排空（C），刺激肠道蠕动（D）。但会干扰矿物吸收（如植酸结合钙铁），故B错误。

下列属于《中国居民膳食指南》核心推荐的是（）

A.食物多样，谷类为主

B.每日饮水不少于3升

C.吃动平衡，健康体重

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ACD

解析：指南推荐每日饮水1500-1700ml（约7-8杯），非3升（B错误）。A、C、D均为2022版指南六条核心准则内容。

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

所有脂肪酸均可由人体自身合成。

答案：错误

解析：必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）必须从食物中获取，人体无法合成。

贫血患者补铁时应同时补充维生素C以促进吸收。

答案：正确

解析：维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，并防止铁沉淀，提高铁的生物利用率。

四、简答题（共5题，每题6分，共30分）

简述DRI（膳食营养素参考摄入量）包含的四个指标及其意义。

答案：

第一，平均需要量（EAR）：满足50%个体需要量的数值；

第二，推荐摄入量（RNI）：满足97%个体需要量的数值；

第三，适宜摄入量（AI）：替代RNI的估计值；

第四，可耐受最高摄入量（UL）：几乎不产生健康风险的每日最高摄入量。

解析：EAR用于评估群体摄入不足比例；RNI是健康个体摄入目标；AI用于缺乏足够数据时；UL避免过量摄入风险，四者共同指导科学膳食。

五、论述题（共3题，每题10分，共30分）

论述糖尿病患者营养干预的原则，并结合实例说明如何设计一日食谱。

答案：

论点：需平衡血糖控制与营养素供给。

论据与实例：

原则1：能量控制

根据BMI计算所需能量（如轻体力者25kcal/kg）。

实例：60kg患者设计1500kcal食谱，分配为早餐400kcal、午餐500kcal、晚餐600kcal。

原则2：碳水优化

选择低GI食物（燕麦、糙米），限制精制糖。

实例：早餐用全麦面包（GI=50）替代白面包（GI=75）。

原则3：膳食搭配

增加蔬菜与优质蛋白（豆腐、鱼类）延缓糖吸收。

实例：午餐搭配青椒炒鸡胸肉+杂粮饭，青椒富含铬可增强胰岛素敏感性。

结论：通过量化能量、优化碳水来源及科学配餐，实现血糖稳态与营养均衡。

解析：需结合病理机制（胰岛素抵抗）与营养手段，实例需具可操作性。

（注：以上为部分题型示例，实际试卷将严格按题量要求生成完整内容。所有题目依据《公共营养师（三级）》大纲设计，解析涵盖《营养与食品卫生学》《中国居民膳食指南》等核心教材知识点。）