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学校食品安全风险防控体系优化研究

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1食品安全问题现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2学校食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.3研究的现实意义与学术价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1国外学校食品安全监管模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2国内学校食品安全管理实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3研究目标、内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.1研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3.2研究主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.3研究方法运用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.4创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.4.1研究创新之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.4.2研究局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

学校食品安全风险识别与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1学校食品安全风险类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1.1菜品原材料采购风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1.2食品加工制作风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.3餐饮服务提供风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.4食品储存管理风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1.5个人卫生与健康状况风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2学校食品安全风险成因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.2.1管理机制不完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2.2法律法规执行不到位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2.3从业人员意识薄弱(2.2.3.1从业人员安全意识淡薄)．50

2.3学校食品安全风险评估模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.3.1风险评估因素选取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.3.2风险评估标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

学校食品安全风险防控体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.1学校食品安全管理制度构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.2学校食品安全风险防控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.2.1强化食品安全检查与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.2.2构建食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

3.2.3运用科技手段提升管理效能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.3学校食品安全风险应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.3.1明确应急组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.3.2制定应急响应流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.3.3加强应急演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．