牛羊冻品知识培训内容课件.pptx

牛羊冻品知识培训内容课件

目录

01

牛羊冻品概述

02

牛羊冻品加工技术

03

牛羊冻品质量控制

04

牛羊冻品营养与安全

05

牛羊冻品营销策略

06

牛羊冻品法规与标准

牛羊冻品概述

01

冻品定义与分类

分类方式

按部位、品种及冷冻程度分类

冻品定义

指牛羊屠宰后冷冻保存的肉品

01

02

牛羊冻品特点

富含蛋白质、维生素和矿物质，是优质食材。

营养丰富

经过冷冻处理，仍能保持肉质的鲜嫩和原汁原味。

口感鲜美

冷冻保存可延长保质期，方便运输和储存。

储存便利

市场应用概况

牛羊冻品因高蛋白低脂肪，在国内外市场均受到欢迎。

国内外需求大

冷冻技术发展延长保质期，新型冻品不断涌现，市场规模持续扩大。

市场规模扩大

牛羊冻品加工技术

02

原料选择与处理

选择无病无菌、无损伤的牛羊副产品，确保来源正规。

挑选新鲜原料

清洗去除杂质，牛副与羊副分开存放，避免串味。

原料预处理

冷冻保存方法

速冻技术

采用速冻设备，快速降低温度，保持肉质鲜美。

低温储存

在-18℃以下环境中储存，延长保质期，防止变质。

加工流程详解

01

原料解冻分割

牛羊肉解冻后，进行精细分割，确保肉质均匀。

02

整形快速冻结

对分割后的肉进行整形，随后进行快速冻结，保持肉质鲜美。

03

包装冷冻储存

冻结后的肉品经过包装，置于冷冻条件下储存，确保品质。

牛羊冻品质量控制

03

质量标准与检验

审核供应商资质及批次文件

资质文件审核

检测外观、水分及TVB-N值

感官与理化检验

微生物与污染物检测

确保菌落、重金属及兽药残留达标

储存与运输要求

牛羊冻品需在-18℃下储存运输，确保品质安全。

温度控制

采用密封包装，防渗漏，保证运输过程不对环境造成污染。

包装要求

常见问题及解决

确保-18℃下存储，监控设备维护，防止品质下降。

温度控制不当

严格先进先出，定期检查质量，及时处理变质产品。

过期产品处理

牛羊冻品营养与安全

04

营养成分分析

牛羊冻品富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，有益健康。

高蛋白低脂肪

01

含有B族维生素、铁、锌等，满足人体多种营养需求。

丰富维生素矿物

02

食品安全法规

鲜冻畜禽产品应冷藏运输及存储，确保食品安全。

运输存储规定

进入市场需出具检疫合格证明，保障牛羊冻品来源安全。

检疫合格要求

风险预防措施

确保冻品在储存运输中保持低温，预防细菌滋生。

严格温控管理

提高生产及加工环境卫生标准，减少污染源。

加强卫生监管

牛羊冻品营销策略

05

市场定位分析

定位年轻白领，推广健康营养产品。

强调品质口感，树立高品质标准。

目标消费者

产品差异化

营销渠道开发

与超市、餐饮店等建立合作关系，将牛羊冻品入驻其供应链，扩大市场份额。

线下合作商户

利用淘宝、京东等电商平台，拓宽牛羊冻品销售渠道，增加曝光率。

线上电商平台

品牌建设与推广

设计独特包装，强调产品优质，树立牛羊冻品高端品牌形象。

塑造品牌形象

01

利用线上线下多渠道进行广告宣传，扩大品牌知名度和市场占有率。

多渠道宣传

02

牛羊冻品法规与标准

06

国内外法规对比

注重最终产品检测

国内法规重点

强调过程监管

国外法规特点

行业标准解读

速冻牛羊肉片解冻失水率≤10%，且不得检出致病菌。

质量指标要求

牛羊冻品须在零下18度下储存，以防细菌滋生。

储存温度规定

合规性操作指南

屠宰前牛羊需经动物卫生监督机构检疫合格。

原料检疫要求

储存库温度适宜，运输过程保持低温，避免污染。

储存运输规范

谢谢