日料红酒知识培训班课件.pptx

日料红酒知识培训班课件汇报人：XX

目录01日料基础知识02红酒文化概览03日料与红酒搭配04红酒的储存与侍酒05日料制作实操06红酒品鉴实操

日料基础知识01

日料的起源与发展从绳文至明治，日料逐渐融合本土与外来文化。发展历程概览日料源自中国，受隋唐文化深远影响。起源中国影响

日料的主要食材鱼类、虾蟹贝类海鲜类蔬果、糙米面食蔬果杂粮牛肉、日式甜点肉类与和果子

日料的烹饪技巧精细切割，保持食材原味与美感。刀工处理巧妙调味，凸显食材鲜美，平衡口感。调味艺术精准控制火候，确保食材口感与营养。火候掌握

红酒文化概览02

红酒的历史背景经古埃及、古希腊传播，大航海时代传至全球，19世纪根瘤蚜虫病促进新世界红酒发展。传播与发展红酒起源于石器时代，最早在伊朗和中国发现古代酿酒痕迹。起源石器时代

红酒的产区与品种法国波尔多、勃艮第，意大利托斯卡纳等。世界知名产区赤霞珠、黑比诺、西拉等，各具独特风味。经典葡萄品种

红酒的品鉴技巧01观色闻香观察酒色，轻摇酒杯闻香，初步判断红酒品质。02品味口感细品酒体口感，感受酸度、甜度、单宁等，评估红酒复杂度。

日料与红酒搭配03

搭配原则与方法日料清淡配轻盈红酒，浓郁则选醇厚酒款。口味协调考虑食物与酒色搭配，营造和谐用餐体验。色彩美学海鲜配白葡萄酒，肉类搭红葡萄酒，提升风味。食材呼应010203

典型日料与红酒搭配轻盈红酒的果香能衬托寿司的鲜美，提升口感层次。寿司配轻盈红酒香槟的清爽与刺身的鲜嫩相得益彰，增强食物的风味。刺身配香槟干红的醇厚能平衡天妇罗的油腻，使整体口感更加和谐。天妇罗配干红

搭配案例分析海鲜配干白鲜美海鲜与清爽干白相得益彰，提升口感层次。寿司配起泡酒细腻寿司与活泼起泡酒搭配，增添用餐愉悦感。

红酒的储存与侍酒04

红酒的储存条件温度10-18度，避免剧烈变化。恒温环境湿度70%左右，防木塞干裂。恒湿要求存放于黑暗处，保持环境通风。避光通风

红酒的侍酒温度最佳温度12-16℃轻盈型红葡萄酒最佳温度16-18℃中等型红葡萄酒浓郁型红葡萄酒最佳温度18-20℃

红酒的开瓶与倒酒掌握正确开瓶方法，避免木屑落入酒中，保持酒质纯净。开瓶技巧01倒酒时应倾斜酒杯，轻轻旋转瓶身，控制酒量，展现优雅礼仪。倒酒礼仪02

日料制作实操05

常见日料制作流程选材、切配、铺饭、放料、卷制、切片。寿司制作选材、切片、摆盘、搭配酱料。刺身拼盘裹浆、油炸、控油、摆盘。天妇罗炸物

日料摆盘艺术合理布局食材，营造和谐美感，提升整体艺术效果。空间布局通过独特造型，展现日料精致与创意，增强食欲。造型创意利用食材自然色彩，巧妙搭配，提升菜品视觉美感。色彩搭配

日料制作技巧分享介绍日料中常用的刀法，如切、剁、片，以及食材处理技巧。刀工技巧分享日料调味的基本原则，如何平衡味道，提升食材鲜美。调味艺术

红酒品鉴实操06

品鉴前的准备工作挑选安静舒适、光线柔和的环境，确保品鉴不受干扰。选择品鉴环境备好红酒杯、醒酒器等工具，确保品鉴过程专业且顺畅。准备品鉴工具

品鉴过程中的注意事项观察酒体注意红酒颜色、清澈度，初步判断品质。闻香辨味轻摇酒杯，深呼吸闻香，品味层次感。适口品鉴小口品尝，感受口感、余味，避免过量。

品鉴后的评价与讨论01分享个人感受学员分享品鉴体验，交流对红酒风味、口感的个人见解。02专业点评指导教师针对学员品鉴表现进行点评，提供专业品鉴技巧和建议。

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