乳酸菌高密度规模发酵工艺的多维度优化策略与实践.docx

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2025-09-05 发布于上海
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乳酸菌高密度规模发酵工艺的多维度优化策略与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌作为一类重要的益生菌，在食品、医药、饲料等多个领域展现出了极为广阔的应用前景。在食品领域，乳酸菌的身影无处不在，是发酵乳制品如酸奶、奶酪，以及发酵蔬菜、发酵肉制品等众多产品不可或缺的关键角色。以酸奶为例，乳酸菌通过发酵作用将牛奶中的乳糖转化为乳酸，不仅赋予了酸奶独特的风味和质地，使其口感更加醇厚、细腻，还显著延长了酸奶的保质期，增强了产品的安全性。在奶酪制作中，乳酸菌同样功不可没，它促使奶酪中的乳糖转化为乳酸，让奶酪的风味更加浓郁，同时提升了其营养价值。此外，乳酸菌在发酵蔬菜和豆制品时，能够有效抑制有害微