糕点烘培基础知识培训课件.pptxVIP

糕点烘培基础知识培训课件

单击此处添加副标题

XX有限公司

XX

汇报人：XX

目录

烘培行业概述

01

烘培原料知识

02

烘培工具与设备

03

糕点制作流程

04

糕点品种分类

05

烘培质量控制

06

烘培行业概述

章节副标题

PARTONE

行业发展历史

烘焙技术起源于古埃及，面包是最早期的烘焙食品之一，随后传播至希腊和罗马。

01

中世纪时期，欧洲的烘焙师开始形成行会，烘焙技术得到进一步发展，面包成为日常主食。

02

18世纪工业革命期间，烘焙业开始机械化，批量生产面包和糕点成为可能，行业规模迅速扩大。

03

20世纪以来，随着食品科学的进步，烘焙技术不断创新，出现了冷冻面团、无麸质烘焙等新趋势。

04

古代烘焙的起源

中世纪烘焙业的发展

工业革命与烘焙业变革

现代烘焙技术的创新

行业现状分析

随着健康饮食的兴起，糕点烘培市场呈现稳步增长，消费者对天然、有机糕点的需求增加。

市场增长趋势

市场竞争激烈，品牌连锁店与地方特色糕点店并存，同时线上订购和配送服务成为新的竞争点。

竞争格局

现代烘培行业不断引入新技术，如3D打印食品、智能烘焙设备，提高生产效率和产品质量。

技术创新与应用

未来发展趋势

随着消费者对健康饮食的关注增加，低糖、全麦等健康烘焙产品越来越受欢迎。

健康烘焙的兴起

烘焙行业开始利用高科技，如3D打印技术，创造出新奇的糕点形态和口味。

科技在烘焙中的应用

消费者对个性化需求的追求促使烘焙行业提供定制化服务，如定制生日蛋糕、婚礼糕点等。

定制化和个性化服务

环保意识的提升推动烘焙行业采用可持续材料和减少浪费的生产方式。

环保可持续发展

烘培原料知识

章节副标题

PARTTWO

常用原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同糕点。

面粉的种类与用途

糖不仅是甜味来源，还能帮助面糊保湿、增加色泽，如细砂糖、糖粉和红糖等。

糖类在烘培中的作用

鸡蛋在糕点中起到粘合、乳化和膨松的作用，是不可或缺的原料之一。

鸡蛋在烘培中的多重角色

奶油、牛奶和酸奶等乳制品能增加糕点的湿润度和风味，同时提供额外的脂肪和蛋白质。

乳制品的使用与效果

原料特性与选择

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，根据糕点需求选择，影响成品的口感和结构。

面粉的种类与用途

01

选择不同种类的糖，如白糖、红糖，不仅影响甜度，还对糕点的色泽和湿润度有重要作用。

糖类的选择与功能

02

鸡蛋在烘培中起到粘合、乳化等作用，新鲜鸡蛋能确保糕点的品质和口感。

鸡蛋的作用与挑选

03

原料储存与管理

合理控制冷藏和冷冻温度，确保奶油、黄油等易腐原料的新鲜度和品质。

温度控制

防潮防虫

使用密封容器储存干性原料如面粉、糖，防止吸湿结块或被虫害污染。

对于保质期有限的原料，遵循先进先出原则，确保使用必威体育精装版批次的原料。

先进先出原则

定期检查原料库存，及时清理过期或变质的原料，保证烘培质量。

定期检查

原料分类

1

2

3

4

5

将原料按类型和用途分类存放，便于快速取用和避免交叉污染。

烘培工具与设备

章节副标题

PARTTHREE

常用工具介绍

量杯和量勺是精确测量液体和干性材料的必备工具，确保配方比例准确无误。

量杯和量勺

搅拌器用于混合面糊和奶油，有手动和电动两种类型，电动搅拌器效率更高。

搅拌器

烤盘和烤模是烘培中用于承载面糊并放入烤箱的工具，有多种形状和尺寸可供选择。

烤盘和烤模

设备使用与维护

定期校准烤箱温度，确保烘焙食品受热均匀，避免因温度误差导致的烘焙失败。

烤箱温度校准

定期使用标准砝码校验电子秤的准确性，保证烘焙时配料比例的精确，提升糕点品质。

电子秤的校验

使用后及时清洁搅拌机，检查刀片和电机，防止食物残渣腐蚀机器，延长使用寿命。

搅拌机维护要点

设备清洁与安全

定期清洁烤箱内部，防止食物残渣和油渍积累，避免火灾风险和影响食物口感。

清洁烤箱

搅拌机使用后应立即清洗，保持刀片锋利且无食物残留，确保下次使用时的安全和效率。

维护搅拌机

定期校准烘焙温度计，确保烘焙温度准确，避免因温度误差导致的食品安全问题。

检查烘焙温度计

在操作台面上使用防滑垫，防止设备滑动造成意外伤害或设备损坏。

使用防滑垫

糕点制作流程

章节副标题

PARTFOUR

面团制作技巧

不同糕点对面粉的蛋白质含量要求不同，选择合适的面粉是面团成功的基础。

选择合适的面粉

揉面是面团制作中的关键步骤，正确的揉面手法可以增强面团的筋性，使其更加光滑。

揉面技巧

面团的温度直接影响发酵效果，适当的温度可以促进酵母活性，保证面团膨胀。

控制面团温度

准确的量度可以确保面团的质地和口感，避免因材料比例不当导致的失败。

精确测量材料

发酵时间的长短对面团的最终品质至关重要，过长或过短都会影响糕点的口感和结构。

发酵时间管理

烘焙温度与时间控制

烘