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传统卤制工艺现代化生产线设计与工艺改进研究

目录

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.1行业发展现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.1.2传统酿造技艺面临的挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.1.3实施现代化转型的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.1核心技艺目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3.2具体研究范畴界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3.3主要研究环节说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.4.1采用的系统化研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.4.2数据收集与分析途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.4.3实施的技术路线图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

二、传统卤制工艺现状分析与要素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1主要传统工艺流程梳理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.1.1原材料选择与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.1.2卤汁熬制关键环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1.3产品烟熏与调味技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.1.4成品老卤维护与循环利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2传统工艺的特色与瓶颈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2.1核心风味形成机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.2.2生产效率局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.2.3产品品质均一性难题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.2.4安全卫生控制短板．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

2.3文化传承与现代化融合思考．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

2.3.1传统技艺的保留与弘扬．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

2.3.2现代管理理念的注入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

2.3.3融合发展的可行路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

2.4工艺关键参数与控制因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

2.4.1原料配比敏感性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

2.4.2加工温度曲线优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

三、现代化生产线总体设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.1设计原则与生产理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.1.1生产效率优先原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

3.1.2产品质量控制优先原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

3.1.3节能环保优先原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

3.1.