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食堂食品质量控制

一、食品质量控制组织结构

1、食品质量控制部门职责

（1）制定食品质量控制策略和计划：根据项目需求，制定食品质量控制策略和计划，确保食品质量符合相关标准和要求。

（2）供应商管理：寻找、评估和选择具备资质、信誉良好、价格合理的供应商，建立供应商档案，维护与供应商的良好合作关系，确保食品质量安全。

（3）食品质量控制执行与监督：负责食品质量控制过程的执行与监督，包括原材料检验与验收、食品加工与制作、食品配送与分发等环节，确保食品质量符合标准和要求。

（4）食品安全培训与宣传：组织食品安全培训和宣传活动，提高员工和客户的食品安全意识，确保食品安全文化的传播和落实。

（5）食品安全事故应对与处理：制定食品安全事故应对与处理预案，及时应对和处理食品安全事故，减少事故对项目的影响。

2、食品质量控制团队组成

（1）食品质量控制经理：负责食品质量控制部门的日常工作，制定食品质量控制策略和计划，监督食品质量控制过程的执行，协调与其他部门的沟通与协作。

（2）食品质量控制员：负责执行食品质量控制计划，与供应商进行沟通和谈判，签订采购合同，跟踪采购进度，处理采购过程中的问题。

（3）食品安全员：负责食品安全培训和宣传活动，提高员工和客户的食品安全意识，确保食品安全文化的传播和落实。

（4）食品检验员：负责对采购的原材料进行质量检验和验收，确保食品安全和质量符合相关标准及客户要求。

（5）食品安全事故应对与处理人员：负责制定食品安全事故应对与处理预案，及时应对和处理食品安全事故，减少事故对项目的影响。

3、食品质量控制流程

（1）采购环节：对供应商进行资质审查，选择具备资质、信誉良好、价格合理的供应商，与供应商签订食品安全协议，确保采购的原材料符合相关标准和要求。

（2）原材料检验与验收环节：对采购的原材料进行质量检验和验收，确保食品安全和质量符合相关标准及客户要求。

（3）食品加工与制作环节：制定加工标准操作程序，对食品添加剂使用进行管理，确保食品加工过程中的卫生控制和质量监控。

（4）食品配送与分发环节：制定配送流程，采取食品保护措施，确保食品在配送过程中的质量安全。

（5）食品安全培训与宣传环节：组织食品安全培训和宣传活动，提高员工和客户的食品安全意识，确保食品安全文化的传播和落实。

（6）食品安全事故应对与处理环节：制定食品安全事故应对与处理预案，及时应对和处理食品安全事故，减少事故对项目的影响。

二、食品安全法规与标准

1、国家食品安全法

我公司在食堂承包运营服务项目中，严格遵守国家食品安全法的规定，确保采购、加工、配送、销售等环节的食品安全。

2、国家食品安全标准

我公司在食堂承包运营服务项目中，严格按照国家食品安全标准的要求，对采购的原材料、加工的食品等进行质量检验和监控，确保食品质量符合国家标准。

3、地方食品安全法规

根据项目所在地的实际情况，我公司将遵守地方食品安全法规，确保食堂运营过程中的食品安全。

4、食品安全法规与标准的更新与培训

我公司将密切关注国家、地方以及行业关于食品安全的法规和标准的更新情况，确保食品安全法规和标准的必威体育精装版要求得到贯彻执行。同时，对员工进行食品安全法规和标准的培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。

三、供应商食品安全管理

1、供应商资质审查

-营业执照：确认供应商的营业执照是否合法有效，并具备经营食品的资格。

-生产许可证：审查供应商是否持有国家或地方相关部门颁发的食品生产许可证。

-食品安全管理体系认证：检查供应商是否通过了ISO22000、HACCP等食品安全管理体系认证。

-质量管理体系认证：审查供应商是否通过了ISO9001等质量管理体系认证。

-卫生许可证：确认供应商是否具备卫生许可证，符合食品加工和生产的要求。

2、供应商现场考察

-生产设施：实地考察供应商的生产设施是否符合食品安全标准，如设备是否清洁、布局是否合理等。

-生产流程：观察供应商的生产流程是否规范，包括原料处理、加工、包装等环节。

-质量控制：了解供应商的质量控制措施，包括原料检验、生产过程监控、成品检验等。

-员工培训：检查供应商的员工是否接受过食品安全培训，了解他们对食品安全知识的理解和操作技能。

3、食品安全协议

-明确双方在食品安全方面的责任和义务，包括质量标准、交货时间、质量问题处理等。

-规定供应商在食品安全方面的承诺，如质量保证、售后服务等。

-明确供应商在出现食品安全问题时应采取的措施和责任。

4、供应商食品安全绩效评估

-定期对供应商的食品安全绩效进行评估，包括质量合格率、供货及时率等指标。

-根据评估结果调整供应商名单，对不符合要求的供应商进行淘汰