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螺蛳粉安全卫生知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

螺蛳粉概述

02

食品安全法规

03

螺蛳粉生产卫生

04

螺蛳粉质量控制

05

螺蛳粉安全操作培训

06

螺蛳粉行业发展趋势

螺蛳粉概述

PART01

螺蛳粉的起源与发展

发展演变

成广西代表性美食，热销全球

起源历史

起源于70年代柳州夜市

01

02

螺蛳粉的主要成分

米粉、螺蛳肉提供基础营养。

米粉螺蛳肉

酸笋、豆角、腐竹丰富口感营养。

蔬菜豆制品

螺蛳粉的市场现状

市场规模扩大

袋装螺蛳粉市场持续增长，预计2030年规模将突破3000亿元。

消费群体年轻

主要消费群体为18-35岁年轻人，追求新奇味觉体验与健康属性。

食品安全法规

PART02

国家食品安全标准

对致病微生物、农药残留等危害物质有严格限量。

限量规定

明确食品添加剂的品种、使用范围及用量标准。

添加剂规范

食品卫生操作规范

使用符合国家标准的饮用水，定期检测水质。

生产用水安全

保持设备、器具及工作服的清洁卫生，防止交叉污染。

食品接触面卫生

食品安全法律责任

监管部门对违规者进行行政处罚。

行政法律责任

违规者需赔偿受害者经济损失。

民事法律责任

螺蛳粉生产卫生

PART03

原料采购与储存

通过网络有哪些信誉好的足球投注网站等途径，选择有信誉、有品质保障的源头厂家采购。

选择信誉厂家

原料应贮存在干燥、阴凉、通风场所，离地离墙存放，避免受潮和污染。

严格储存管理

生产过程中的卫生控制

螺蛳鲜活无杂质，汤料骨检验检疫合格

原料卫生控制

车间洁净，包装密封防潮防污染

加工环境卫生

操作人员遵守卫生规定，确保生产流程卫生安全

人员操作规范

产品包装与标识要求

采用无毒无害材料，密封防潮防污染。

包装材料安全

包含名称、产地、生产日期等，确保信息真实准确。

标识信息全面

螺蛳粉质量控制

PART04

质量管理体系建立

依据标准编写文件，进行体系培训

体系策划建立

01

内部审核管理，确保体系运行有效

体系运行监管

02

通过第三方认证，持续改进体系

认证审核完善

03

质量检测与风险评估

依据GB等国家标准，检测过氧化值等指标。

通过量化静态、动态风险，综合评定风险等级。

检测标准依据

风险评估方法

不合格品处理流程

01

全检挑选使用

对不合格螺蛳粉全检，挑选合格品使用，不合格品另行处理。

02

返工返修处理

对不合格螺蛳粉实施返工或返修，确保满足预期使用要求。

螺蛳粉安全操作培训

PART05

员工个人卫生要求

员工需定期进行健康检查，确保无传染病。

健康检查

操作前后彻底清洁双手，使用消毒液，确保食品安全。

手部清洁

工作时需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

着装规范

01

02

03

生产设备清洁与维护

01

定期清洁设备

确保生产设备无残留，减少细菌滋生。

02

维护设备卫生

定期检查设备卫生状况，及时维修或更换损坏部件。

应急处理与事故预防

加强卫生监管，定期检查设备，确保食材新鲜。

事故预防措施

01

明确食物中毒等紧急情况的应对步骤，及时隔离、救治并上报。

应急处理流程

02

螺蛳粉行业发展趋势

PART06

行业创新与技术进步

推广标准化操作，提升螺蛳粉品质与安全性。

标准化生产

供应链优化，确保食材新鲜，加速行业全国化布局。

供应链升级

市场竞争与品牌建设

袋装螺蛳粉市场竞争激烈，品牌众多，包括本土品牌及跨界品牌。

竞争格局多元

加强品牌建设，提升产品附加值，是增强市场竞争力的关键。

品牌建设重要

消费者健康意识提升

消费者更倾向无添加、低糖等健康属性螺蛳粉。

健康需求变化

健康饮食追求推动螺蛳粉行业向健康、营养方向发展。

推动行业升级

谢谢

汇报人：XX