brc培训试卷及答案.docx

brc培训试卷及答案

BRC培训试卷及答案

基本信息：

-考试时间：120分钟

-总分：100分

-适用对象：BRC内审员、食品安全管理人员

-考试形式：闭卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.BRC全球标准第8版的主要变化不包括以下哪项？

A.增加了产品防护要求

B.强调了高层管理承诺

C.减少了对文件记录的要求

D.加强了对供应链管理的要求

2.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产流程中的每一个步骤

B.能够被控制的点

C.需要被控制，且一旦失控可能导致不可接受健康风险的步骤

D.质量检验点

3.以下哪项不属于BRC标准中的食品安全计划要素？

A.产品规范

B.工艺流程图

C.供应商评估

D.环境监测计划

4.食品企业建立食品安全管理体系的最终目的是：

A.获得BRC认证

B.满足客户要求

C.确保食品安全，保护消费者健康

D.提高企业声誉

5.在进行食品安全审核时，以下哪种方法最有效？

A.仅查阅文件记录

B.仅进行现场观察

C.与员工访谈和现场观察相结合

D.仅与管理层沟通

6.以下哪项不属于BRC标准中的前提方案？

A.厂区卫生管理

B.HACCP计划

C.人员卫生要求

D.设备维护保养

7.食品接触面的清洁消毒频率应基于：

A.企业规定

B.使用频率

C.风险评估

D.客户要求

8.以下哪项是BRC认证的有效期？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

9.在进行产品召回时，首先应采取的措施是：

A.通知媒体

B.通知相关监管机构

C.确定受影响产品的范围

D.停止生产相关产品

10.BRC标准要求企业建立的产品防护措施不包括：

A.防止故意污染

B.防止交叉污染

C.防止产品损坏

D.防止竞争对手获取产品信息

二、填空题（每空1分，共20分）

1.BRC全球标准是________制定的针对食品安全的国际标准。

2.HACCP体系中的7个原理包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序和________。

3.食品安全小组应由具备________、________和________知识的人员组成。

4.BRC认证审核通常包括两个阶段：________和________。

5.食品加工企业的厂区应划分为________、________和________三个区域。

6.食品接触面的材料应满足________、________和________的要求。

7.食品企业的清洁消毒程序应包括________、________和________三个步骤。

8.产品召回计划应明确召回的________、________和________。

9.食品安全管理体系文件应包括________、________、________和________四个层次。

10.BRC标准要求企业建立并保持记录，记录应清晰、________、________和________。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.BRC认证只适用于大型食品企业，小型企业不需要。（）

2.HACCP计划可以替代前提方案。（）

3.食品企业的所有员工都必须接受食品安全培训。（）

4.内部审核可以替代外部审核。（）

5.产品检验是确保食品安全的唯一方法。（）

6.食品企业不需要对供应商进行评估。（）

7.食品安全管理体系文件一旦制定就不能更改。（）

8.食品加工区域的温度控制不属于关键控制点。（）

9.食品企业应定期进行模拟召回演练。（）

10.BRC认证审核时，审核员会关注企业是否持续满足标准要求。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述BRC全球标准的7个主要条款。

2.简述HACCP计划的7个原理。

3.简述食品企业应建立的前提方案包括哪些内容。

4.简述产品召回的步骤。

五、案例分析题（每题10分，共20分）

1.某食品加工企业在生产过程中发现一批产品可能存在微生物污染风险。请根据BRC标准的要求，详细说明企业应采取的纠正和预防措施。

2.某食品企业计划申请BRC认证，但发现厂区布局存在交叉污染风险。请根据BRC标准的要求，提出改进建议。

六、论述题（10分）

论述BRC认证对企业食品安全管理的重要性，以及企业如何通过BRC认证提升食品安全管理水平。

---

答案部