2025年工艺比赛考试-酱料题及答案.docx

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2025年工艺比赛考试-酱料题及答案

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进入车间洗手后手部需浸泡多少浓度的消毒水、多长时间?

50-100ppm,20秒

50-100ppm,30秒(正确答案)

100-200ppm,20秒

100-200ppm,30秒

沙拉酱(香甜味)大佬强-1kg,使用的的大豆油油温工艺标准是多少℃?

5±5℃

10±5℃

15±5℃(正确答案)

20±5℃

沙拉酱(香甜味)大佬强-1kg冷冻加盐蛋黄液(酵素)使用温度工艺标准是多少℃?

7-15℃(正确答案)

10-20℃

15-20℃

20-25℃

沙拉酱(香甜味)大佬强-1kg,连续生产多长

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