食品生产许可审核通则与审核细则培训考试试题附参考答案.docxVIP

食品生产许可审核通则与审核细则培训考试试题附参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下不属于食品生产许可审核中对场所环境要求的是（）

A.厂区应合理布局，各功能区域划分明显

B.生产车间地面应平整、防滑、无裂缝

C.厂区内可设置露天垃圾堆放点

D.车间内墙壁应光滑、易清洁

答案：C

解析：厂区内设置露天垃圾堆放点容易滋生细菌、吸引害虫，可能对食品生产环境造成污染，不符合食品生产许可审核中对场所环境的要求。而A、B、D选项都是合理的场所环境要求。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.食品生产许可审核中，对生产设备的要求不包括（）

A.设备应定期维护保养

B.设备的材质应符合食品安全要求

C.设备可以随意摆放

D.设备应能满足生产工艺要求

答案：C

解析：生产设备随意摆放不利于操作、清洁和维护，可能影响生产效率和食品安全，不符合食品生产许可审核对生产设备的要求。A、B、D选项都是对生产设备的合理要求。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：与进货查验记录类似，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.食品生产许可审核细则中，对于食品添加剂的使用要求，以下说法错误的是（）

A.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定

B.可以超范围使用食品添加剂

C.应准确记录食品添加剂的使用量

D.食品添加剂应专区（柜）存放

答案：B

解析：超范围使用食品添加剂是违反食品安全法规的行为，不符合食品生产许可审核细则对食品添加剂使用的要求。A、C、D选项都是正确的食品添加剂使用要求。

6.食品生产企业的生产过程中，对于人员健康管理，以下做法正确的是（）

A.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员可以从事食品生产工作

B.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

C.员工可以在生产车间内吸烟

D.员工工作服不需要定期清洗

答案：B

解析：食品生产人员每年进行健康检查并取得健康证明，有助于确保其身体健康状况符合从事食品生产的要求，保障食品安全。患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事直接接触食品的工作；在生产车间内吸烟会造成食品污染；工作服应定期清洗以保持清洁。

7.食品生产许可审核中，对于食品标签的审核内容不包括（）

A.标签上的内容是否真实准确

B.标签的字体大小是否符合要求

C.标签是否标注了食品的生产日期和保质期

D.标签是否标注了食品的配料表

答案：B

解析：食品标签审核主要关注内容的真实性、准确性以及是否按规定标注了必要信息，如生产日期、保质期、配料表等，字体大小通常不是审核的主要内容。

8.食品生产企业的生产场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持的距离应不小于（）

A.10米

B.25米

C.50米

D.100米

答案：B

解析：为避免食品生产场所受到有毒、有害场所及其他污染源的影响，生产场所与它们保持的距离应不小于25米。

9.食品生产许可审核中，对于生产用水的要求，以下说法正确的是（）

A.生产用水可以直接使用地表水

B.生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准

C.生产用水不需要进行定期检测

D.生产用水的管道可以与污水管道交叉连接

答案：B

解析：生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准，以确保食品生产的安全性。地表水可能含有各种污染物，不能直接使用；生产用水需要定期检测以保证水质；生产用水管道与污水管道交叉连接会导致污水污染生产用水。

10.食品生产企业的卫生管理档案应包括（）

A.人员健康档案

B.设备清洁维护记录

C.车间消毒记录

D.以上都是

答案：D

解析：人员健