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食堂食材配送肉类猪肉验收标准方案.pdf

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    食堂食材配送肉类猪肉验收标准方案

    一、验收标准

    （一）（冷鲜）带颈前排

    1.验收标准

    （1）取自猪第五或第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、

    去除颈背肌肉，含颈骨、小排（三角排），胸椎骨；

    （2）修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；

    （3）带肉均匀，保持肌膜完整，修面平整美观，不露骨，无病

    灶，骨质增生及杂质；

    （4）肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；

    2.包装要求

    保鲜袋/背心袋

    不挤破保

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