动态法提取可溶性大豆多糖的纯化及其性能分析.pdfVIP

118CHINAOILSANDFATS2024Vol.49No.4

综合利用DOI:10.19902/ki.zgyz.1003-7969.230049

动态法提取可溶性大豆多糖的纯化

及其性能分析

樊继源，张彩猛,孔祥珍，李兴飞，陈业明，华欲飞

（江南大学食品学院，江苏无锡214122）

摘要：旨在为可溶性大豆多糖（SSPS)的纯化工艺改进和豆渣资源综合利用提供参考，采用动态法

从干豆渣中提取得到SSPS粗品后，通过酶解、活性炭吸附以及醇沉等步骤进行纯化，优化了纯化工

艺,并考察了纯化对SSPS的基本成分、理化指标、挥发性成分、结构和性能的影响。结果表明,最适

酶解条件为木瓜蛋白酶添加量1.0%、酶解pH6、酶解温度60℃、酶解时间2h；活性炭吸附最适条

件为活性炭添加量1.0%、吸附pH5、吸附温度65℃、吸附时间30min；纯化处理后SSPS的蛋白质

及灰分含量分别从3.60%、5.13%下降至2.19%、4.73%；纯化SSPS的透明度提高了71.94%，黏

度降低,挥发性成分的数量减少了18种,而分子质量未发生显著性变化；纯化SSPS与市售SSPS在

分子结构方面相似,但是结晶度存在一些差异；纯化SSPS的起泡性和乳化性分别达到213.70%和

0.76,泡沫稳定性和乳化稳定性均优于市售SSPS和阿拉伯胶的。综上，经动态法提取的SSPS纯化

后产品性能均有不同程度改善。

关键词：可溶性大豆多糖；纯化；基本成分；理化指标；功能特性

中图分类号：TS229;TS209文献标识码：A文章编号：1003-7969(2024)04-0118-09

Purificationandproductpropertiesofsolublesoybean

polysaccharideextractedbydynamicmethod

FANJiyuan,ZHANGCaimeng,KONGXiangzhen,LIXingfei,

CHENYeming,HUAYufei

(SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,Jiangsu,China)

Abstract:Inordertoprovidereferencefortheimprovementofpurificationprocessofsolublesoybean

polysaccharide(SSPS)andthecomprehensiveutilizationofsoybeandregs,theSSPScrudeproductswere

obtainedfromdriedsoybeandregsbydynamicextractionandpurifiedbyenzymatichydrolysis,activated

carbonadsorptionandalcoholprecipitation.Thepurificationprocesswasoptimizedandtheeffectsof

purificationonthebasiccomponent,physicochemicalproperty,volatilecomponents,structureand

propertiesofSSPSwereinvestigated.Theresultsshowedthattheoptimalconditionsforenzymatic