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荔枝化学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质不是荔枝中的营养成分？（）

A.维生素CB.铁C.纤维素D.叶绿素

答案：D

2.荔枝果实成熟时散发香味主要与哪种物质有关？（）

A.醇类B.醛类C.酯类D.酮类

答案：C

3.荔枝果肉呈半透明状主要是因为（）。

A.糖分高B.含水量高C.细胞结构D.果胶含量

答案：A

4.在荔枝的保鲜中，哪种气体不适宜大量使用？（）

A.氮气B.氧气C.二氧化碳D.氢气

答案：D

5.荔枝中酸性最强的酸是（）。

A.苹果酸B.柠檬酸C.草酸D.酒石酸

答案：A

6.荔枝的果皮颜色主要由（）决定。

A.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.叶黄素

答案：C

7.以下哪种元素对荔枝的生长发育不是必需的大量元素？（）

A.氮B.磷C.铁D.钾

答案：C

8.荔枝果实中的糖分主要是（）。

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

答案：B

9.荔枝在储存过程中发生褐变主要是因为（）。

A.氧化反应B.还原反应C.水解反应D.聚合反应

答案：A

10.从荔枝中提取的天然色素属于（）。

A.叶绿素类B.类胡萝卜素类C.花青素类D.姜黄素类

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.荔枝中含有的维生素有（）。

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E

答案：ABCD

2.影响荔枝保鲜期的因素有（）。

A.温度B.湿度C.气体成分D.微生物

答案：ABCD

3.荔枝生长过程中可能遭受的病虫害有（）。

A.荔枝蝽象B.霜霉病C.炭疽病D.蛀蒂虫

答案：ABCD

4.以下属于荔枝加工产品的有（）。

A.荔枝干B.荔枝罐头C.荔枝汁D.荔枝酒

答案：ABCD

5.荔枝果实的风味与哪些成分有关？（）

A.糖分B.有机酸C.氨基酸D.挥发性物质

答案：ABCD

6.在荔枝种植中，改善土壤肥力的方法有（）。

A.施肥B.轮作C.间作D.土壤改良剂

答案：ABCD

7.荔枝中含有的矿物质有（）。

A.钙B.镁C.锌D.铜

答案：ABCD

8.以下哪些技术可用于荔枝品种改良？（）

A.杂交育种B.诱变育种C.基因工程D.细胞工程

答案：ABCD

9.荔枝果实在采摘后生理变化包括（）。

A.呼吸作用B.乙烯释放C.水分散失D.营养物质转化

答案：ABCD

10.荔枝的营养价值体现在（）。

A.补充能量B.抗氧化C.调节生理功能D.促进消化

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.荔枝只适合在热带地区种植。（×）

2.荔枝中的有机酸只有一种。（×）

3.荔枝果皮的厚度对保鲜没有影响。（×）

4.所有荔枝品种的果实大小都一样。（×）

5.荔枝中不含有蛋白质。（×）

6.光照对荔枝的生长发育没有影响。（×）

7.荔枝可以在盐碱地生长。（×）

8.荔枝果实的甜度只与糖分含量有关。（×）

9.荔枝的保鲜期越长越好。（×）

10.荔枝树不需要修剪。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述荔枝保鲜的常用方法。

答案：荔枝保鲜常用方法有低温保鲜，降低温度减缓果实呼吸等生理活动；气调保鲜，调节气体成分如降低氧气、增加二氧化碳浓度；化学保鲜，使用保鲜剂抑制微生物生长和生理变化等。

2.说出荔枝生长过程中的主要施肥时期。

答案：荔枝生长主要施肥时期有幼龄树期，促进树冠生长；结果树花前肥，促进花芽分化；壮果肥，保证果实发育；采果后肥，恢复树势。

3.荔枝果实褐变的原因是什么？

答案：荔枝果实褐变主要是因为采摘后，多酚氧化酶催化酚类物质氧化，同时果实受到损伤、水分散失、微生物侵染等也会加速褐变过程。

4.简述荔枝的繁殖方式。

答案：荔枝繁殖方式有实生繁殖、嫁接繁殖、扦插繁殖等，实生繁殖结果较晚，嫁接繁殖可保持优良性状且结果早。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高荔枝的产量。

答案：可通过改良土壤肥力、合理修剪、科学施肥、及时防治病虫害、选择优良品种、优化种植密度等方式提高荔枝产量。

2.分析荔枝加工产业的发展前景。