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食品保健考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.大米B.橙子C.猪肉D.鸡蛋

答案：B

2.人体中钙的主要来源是（）。

A.水B.蔬菜C.奶类D.水果

答案：C

3.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.薯片B.馒头C.果冻D.火腿肠

答案：B

4.缺乏铁元素容易导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.贫血D.佝偻病

答案：C

5.下列哪种油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.橄榄油C.牛油D.椰子油

答案：B

6.蛋白质的基本单位是（）。

A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.核苷酸

答案：C

7.膳食纤维主要来源于（）。

A.肉类B.谷类和蔬菜C.蛋类D.奶类

答案：B

8.以下哪种是优质蛋白质的来源？（）

A.大豆B.红薯C.甘蔗D.白菜

答案：A

9.食品标签上的“NRV%”表示（）。

A.营养声称B.营养素参考值百分比C.产品名称D.保质期

答案：B

10.哪种维生素可促进钙的吸收？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.芹菜B.燕麦C.苹果D.鱼肉

答案：ABC

2.保健食品的特征包括（）。

A.具有特定保健功能B.适宜特定人群食用C.以调节机体功能为目的D.可以替代药品

答案：ABC

3.人体必需的脂肪酸有（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.棕榈酸

答案：AB

4.以下哪些属于食品添加剂的功能？（）

A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.增加食品营养成分D.提高食品加工效率

答案：ABCD

5.维生素A缺乏可能导致（）。

A.干眼症B.夜盲症C.皮肤干燥D.骨质疏松

答案：ABC

6.下列哪些是常见的食源性疾病？（）

A.食物中毒B.肠道传染病C.人畜共患传染病D.寄生虫病

答案：ABCD

7.食品的感官指标包括（）。

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

8.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量的奶类、豆类D.适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

答案：ABCD

9.影响食品营养价值的因素有（）。

A.品种B.产地C.加工方式D.储存条件

答案：ABCD

10.以下哪些属于健康的饮食行为？（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.细嚼慢咽D.暴饮暴食

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的细菌对人体都是有害的。（）

答案：错误

2.保健食品可以治疗疾病。（）

答案：错误

3.食物中的脂肪含量越高，热量就越高。（）

答案：正确

4.只要吃足够多的蔬菜就不需要吃水果了。（）

答案：错误

5.维生素C受热容易被破坏。（）

答案：正确

6.动物肝脏富含铁元素。（）

答案：正确

7.长期过量饮酒对肝脏有损害。（）

答案：正确

8.食品中的天然成分都是安全的。（）

答案：错误

9.转基因食品都是不安全的。（）

答案：错误

10.每天喝大量的咖啡对身体有益。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的主要作用。

答案：蛋白质是人体的重要组成部分，是细胞的基本构成成分；可参与生理功能调节，如酶、激素等；提供能量；是抗体的重要组成部分，有助于免疫功能。

2.简述合理膳食的基本原则。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。

3.简述保健食品与普通食品的区别。

答案：保健食品具有特定保健功能，适宜特定人群，以调节机体功能为目的；普通食品不具备特定保健功能，普遍适用于一般人群，主要提供营养和能量。

4.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在日常生活中提高钙的摄入量？