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食品安全管理考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.苏丹红

B.苯甲酸钠

C.三聚氰胺

D.瘦肉精

答案：B

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

答案：B

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.强制性标准

C.推荐性标准

D.自愿性标准

答案：B

4.下列哪种细菌是引起食物中毒常见的病原菌？（）

A.大肠杆菌

B.双歧杆菌

C.乳酸菌

D.醋酸杆菌

答案：A

5.食品的储存温度应符合（）要求。

A.企业自定

B.随便

C.食品安全标准

D.无所谓

答案：C

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

7.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

8.以下哪种行为属于合法的食品经营行为？（）

A.销售无标签的预包装食品

B.按照食品安全标准销售食品

C.销售超过保质期的食品

D.销售变质食品

答案：B

9.食品生产企业的生产车间墙壁应使用（）材料。

A.有毒

B.光滑、不吸水、浅色

C.粗糙

D.木质

答案：B

10.食品召回的主体是（）。

A.政府

B.消费者

C.食品生产经营者

D.媒体

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品安全问题？（）

A.食品污染

B.食品添加剂超标

C.食品营养成分不符合标准

D.食品标签不规范

答案：ABCD

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

3.以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.患有痢疾的人员

B.患有伤寒的人员

C.患有病毒性肝炎的人员

D.患有活动性肺结核的人员

答案：ABCD

4.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关部门应采取哪些措施？（）

A.告知消费者停止食用

B.停止生产经营相关食品

C.召回相关食品

D.销毁相关食品

答案：ABC

5.食品标签应当标明（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.保质期、产品标准代号

答案：ABCD

6.以下哪些属于食品生产经营过程中的卫生要求？（）

A.保持内外环境整洁

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

答案：ABCD

7.下列哪些是食品添加剂的使用原则？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

8.食品经营企业应建立（）制度。

A.从业人员健康管理

B.食品安全自查

C.食品进货查验记录

D.食品召回

答案：ABCD

9.以下哪些属于高风险食品？（）

A.肉类制品

B.乳制品

C.糕点类食品

D.速冻食品

答案：AB

10.食品安全监管部门有权采取（）措施，对食品生产经营活动进行监督检查。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产，后取得食品生产许可证。（）

答案：错误

2.食品中的营养成分不属于食品安全的范畴。（）

答案：错误

3.只要食品添加剂按照规定使用就是安全的。（）

答案：正确

4.小型食品生产企业不需要建立