食用油基础知识培训课件.pptx

食用油基础知识培训课件汇报人：XX

目录01食用油的分类05食用油的健康影响04食用油的储存与保鲜02食用油的营养价值03食用油的烹饪用途06食用油的市场与选择

食用油的分类PART01

按来源分类植物油如大豆油、橄榄油、菜籽油等，是从植物种子或果实中提取的。植物油动物油包括猪油、牛油等，是从动物的脂肪组织中提炼出来的。动物油海产油如鱼油，是从鱼类或其他海洋生物中提取的，富含Omega-3脂肪酸。海产油

按加工方式分类通过物理方法压榨出的油，如橄榄油、花生油，保留了较多天然营养成分。压榨油使用化学溶剂从油料中提取油脂，如大豆油、菜籽油，出油率高但可能残留溶剂。浸出油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤处理的油，如精炼植物油，口感更纯净。精炼油

按脂肪酸组成分类如棕榈油和椰子油，含有较高比例的饱和脂肪酸，常温下为固态。饱和脂肪酸油亚麻籽油和大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6，对健康有益。多不饱和脂肪酸油橄榄油和芥花油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。单不饱和脂肪酸油010203

食用油的营养价值PART02

脂肪酸的作用脂肪酸是人体主要的能量来源之一，尤其在长时间运动时，为身体提供必要的能量。提供能量某些必需脂肪酸是合成前列腺素等重要激素的前体，对调节身体功能有重要作用。合成激素脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，对维持细胞结构和功能至关重要。构成细胞膜

维生素与矿物质许多食用油富含维生素E，如橄榄油和小麦胚芽油，有助于抗氧化和保护细胞。维生素E的含量亚麻籽油和核桃油含有丰富的α-亚麻酸，这是一种人体必需的omega-3脂肪酸。必需脂肪酸芝麻油和葵花籽油中含有的矿物质如钙、镁和钾，对维持身体健康至关重要。矿物质的种类

热量与能量密度不同种类的食用油热量略有差异，但普遍每克提供约9千卡的能量，是高热量食品。01食用油的热量含量高能量密度的食用油若摄入过量，易导致能量过剩，增加肥胖和心血管疾病风险。02能量密度与健康建议每日食用油摄入量不超过25克，以维持健康饮食和适宜的能量密度水平。03控制食用油摄入量

食用油的烹饪用途PART03

不同油品的烟点特级初榨橄榄油烟点较低，适合低温烹饪，而精炼橄榄油烟点较高，可用于炒菜。橄榄油的烟点花生油烟点较高，适合高温烹饪如炒菜和炸食，但不适合用于低温烹调。花生油的烟点葵花籽油烟点适中，适合多种烹饪方式，包括煎、炒、烤，是家庭常用油之一。葵花籽油的烟点椰子油具有较高的烟点，适合高温烹饪，如烘焙和深炸，但其饱和脂肪含量较高需注意。椰子油的烟点亚麻籽油烟点较低，不适宜高温烹饪，通常用于凉拌或作为营养补充品。亚麻籽油的烟点

烹饪方式选择低温烹饪适合橄榄油和亚麻籽油，它们含有不饱和脂肪酸，高温易破坏，低温可保留营养。低温烹饪01花生油和葵花籽油因烟点较高，适合高温爆炒，能快速锁住食材鲜味，保持油品稳定性。高温爆炒02使用黄油和椰子油进行烘焙和烤制，可增加食物的香气和口感，同时椰子油还具有一定的健康益处。烘焙和烤制03

油炸与健康01油炸对食品口感的影响油炸能迅速锁住食物水分，使外皮酥脆，内部多汁，但过量食用可能导致肥胖等健康问题。02油炸温度与油脂分解高温油炸时，油脂可能分解产生有害物质，如丙烯酰胺，长期摄入可能增加患癌风险。03选择合适的油炸油选择稳定性高的油，如花生油或橄榄油，可减少有害物质的产生，对健康更为有利。04油炸后油脂的处理油炸后应避免重复使用油脂，因为反复加热会增加有害物质的含量，影响健康。

食用油的储存与保鲜PART04

适宜的储存条件食用油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以减少油脂氧化和变质。避光保存使用后应立即封紧瓶盖，防止空气中的水分和杂质进入，延长油品的保质期。密封保存将食用油存放在温度较低的地方，如冰箱内，可以减缓油脂的氧化速度，保持油品新鲜。低温储存

常见变质现象食用油长时间暴露在空气中，容易与氧气发生反应，导致油品氧化，产生异味和有害物质。油品氧化油品中的不饱和脂肪酸在微生物作用下分解，产生酸性物质，导致油品酸败，影响口感和健康。油品酸败储存环境湿度过高，食用油容易吸湿，导致油品变浑浊，甚至出现沉淀物，影响使用。油品吸湿储存不当，食用油可能混入灰尘或其他杂质，不仅影响油品质量，还可能对健康造成危害。油品混入杂质

防止氧化的措施深色瓶子能有效阻挡光线，减少油脂因光照而加速氧化的过程。使用深色玻璃瓶储存使用密封性好的容器，并确保每次使用后立即封紧，减少氧气与油接触的机会。避免空气接触将食用油存放在阴凉干燥处，避免高温，因为温度升高会加速油脂氧化。控制储存温度

食用油的健康影响PART05

心血管健康反式脂肪酸可导致血脂异常，增加心血管疾病风险，常见于部分氢化植物油中。富含单不饱和或多不饱和脂肪酸的油，如橄榄油和亚麻籽油，有助于降低心