蛋白质和核酸课件新人教选修.pptVIP

第1页，共33页，星期日，2025年，2月5日第三节蛋白质和核酸蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。第2页，共33页，星期日，2025年，2月5日天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是α-氨基酸。赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2第3页，共33页，星期日，2025年，2月5日甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)【常识介绍】几种重要氨基酸苯丙氨酸(α—氨基苯丙酸)第4页，共33页，星期日，2025年，2月5日2、物理性质α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）。第5页，共33页，星期日，2025年，2月5日3、氨基酸的化学性质从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH2两性第6页，共33页，星期日，2025年，2月5日(1)、与HCl和NaOH反应CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O第7页，共33页，星期日，2025年，2月5日在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等第8页，共33页，星期日，2025年，2月5日蛋白质是多肽形成的高分子化合物氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。(2)成肽反应——氨基酸的缩合+H2O+肽键第9页，共33页，星期日，2025年，2月5日作业根据下列化合物的结构分析回答：（1）该化合物有个氨基和个羧基。（2）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的。这样的反应叫做反应。（3）该化合物中肽键编号是该化合物是肽。2232成成肽3、5三第10页，共33页，星期日，2025年，2月5日氨基酸二肽多肽链蛋白质M1万成肽反应第11页，共33页，星期日，2025年，2月5日nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n+2nH2O蛋白质的形成：丙氨酸相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质第12页，共33页，星期日，2025年，2月5日SARS病毒的电子图片第13页，共33页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。一级结构第14页，共33页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质的结构二级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构第15页，共33页，星期日，2025年，2月5日蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构2、蛋白质的结构三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基第16页，共33页，星期日，2025年，2月5日亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局亚基盘旋折叠2、蛋白质的结构四级结构第17页，共33页，星期日，2025年，2月5日1、蛋白质的组成和存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白质的结构与性质组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。第18页，共33页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.第19页，共33页，星期日，2025年，2月5日（2）水解:蛋白质→多肽→二肽→氨基酸第20页，共33页，星期日，2025年，2月5日用途：