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高级西点师模考试题+参考答案
一、单选题（共71题，每题1分，共71分）
1.制作牛角面包，起酥皮最终擀至（）厚即可。
A、8-10毫米
B、5-6毫米
C、1-2毫米
D、3-4毫米
正确答案：D
2.制作婚礼蛋糕的注意事项说法不正确的是
A、为突出主题可以使用大量的装饰
B、首先考虑结构安排，色调搭配
C、尽量选用天然色素，符合现代人对健康的要求
D、突出主题，装饰简洁明快
正确答案：A
3.在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于（），如蓝莓、苹果等。
A、40°C
B、55°C
C、45°C
D、50°C
正确答案：A
4.隔水融化巧克力的方法又称为（）。
A、隔水法
B、隔水融化
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