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螃蟹食用安全知识培训课件

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目录

01

螃蟹的营养价值

03

螃蟹的储存方法

02

螃蟹的选购技巧

04

螃蟹的烹饪安全

05

螃蟹食用的禁忌

06

螃蟹食用后的处理

螃蟹的营养价值

PARTONE

营养成分分析

螃蟹富含优质蛋白质，每100克可提供约14克蛋白质，有助于肌肉构建和修复。

高蛋白含量

螃蟹含有Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益，可降低心血管疾病风险。

Omega-3脂肪酸

螃蟹是维生素B12和矿物质如硒、锌的良好来源，有助于维持神经系统健康和增强免疫力。

维生素与矿物质

健康益处

螃蟹含有丰富的Omega-3脂肪酸，有助于降低心脏病风险，促进心血管健康。

富含Omega-3脂肪酸

螃蟹含有维生素B12、维生素E等，对维持神经系统健康和增强免疫力有积极作用。

含有多种维生素

螃蟹是优质蛋白质的来源，有助于肌肉生长和修复，适合健身人士食用。

提供高质量蛋白质

推荐摄入量

成人每天食用螃蟹的推荐量为100-150克，以保证营养均衡且避免摄入过多胆固醇。

成人每日摄入建议

过敏体质者应谨慎食用螃蟹，初次尝试应少量，并观察身体反应，避免过敏反应发生。

过敏体质者摄入注意

儿童和孕妇的螃蟹摄入量应适当减少，建议每次不超过50克，每周不超过两次。

儿童与孕妇摄入量

01

02

03

螃蟹的选购技巧

PARTTWO

新鲜度鉴别

新鲜的螃蟹眼睛凸出、明亮，而死蟹或不新鲜的螃蟹眼睛凹陷、无光泽。

观察螃蟹的眼睛

新鲜螃蟹有海水的清新味道，若闻到腥臭味则表明螃蟹可能已经变质。

闻螃蟹的气味

新鲜螃蟹的蟹壳和蟹腿紧密相连，蟹腿完整无缺，壳色鲜亮；反之则可能不新鲜。

检查蟹壳和蟹腿

识别品质优劣

挑选时，应选择活力旺盛、反应敏捷的螃蟹，避免选择行动迟缓或已死亡的个体。

观察螃蟹活力

01

蟹壳应完整无损，无明显的裂痕或缺角，以确保螃蟹在捕捞和运输过程中未受过重压。

检查蟹壳完整度

02

蟹腿和蟹钳应紧实有力，无脱落迹象，表明螃蟹新鲜且品质较好。

观察蟹腿和蟹钳

03

蟹腹部应干净、无污物，颜色鲜亮，无发黑或发霉现象，反映螃蟹的新鲜程度。

检查蟹腹部

04

购买渠道建议

选择有良好口碑的海鲜市场购买螃蟹，确保螃蟹新鲜且来源可靠。

选择信誉好的海鲜市场

避免在非正规小贩处购买螃蟹，以免买到来源不明或质量无法保证的产品。

避免非正规小贩

通过正规电商平台购买螃蟹，查看用户评价和商家资质，确保食品安全。

利用正规电商平台

螃蟹的储存方法

PARTTHREE

家庭储存技巧

将螃蟹放在冰箱冷藏室，用湿布或湿毛巾覆盖，保持螃蟹湿润，防止脱水。

使用湿布覆盖

在冰箱的抽屉中放置螃蟹，可使用多层隔板，避免螃蟹互相挤压，保持其完整。

分层储存

不要将活螃蟹直接放入冷冻室，以免冻伤，应先将其杀死后再冷冻保存。

避免直接冷冻

冷藏与冷冻注意事项

在冷藏或冷冻螃蟹前，应确保螃蟹被干净的保鲜膜或专用食品袋包裹，避免交叉污染。

正确包装螃蟹

冷藏温度应保持在0°C至4°C之间，冷冻则应低于-18°C，以确保螃蟹的新鲜度和安全。

设定适宜温度

螃蟹应一次性冷冻保存，避免反复解冻，因为温度波动会促进细菌生长，影响食用安全。

避免反复解冻

食用期限提示

冷藏保存期限

螃蟹在冷藏条件下一般可保存2-3天，需确保包装密封且温度适宜。

冷冻保存期限

清洗干净后，螃蟹可冷冻保存长达3个月，但会影响口感和营养价值。

解冻后食用期限

解冻后的螃蟹应在24小时内食用完毕，避免细菌滋生影响健康。

螃蟹的烹饪安全

PARTFOUR

清洗与处理要点

使用流动水彻底清洗螃蟹，去除其体表的泥沙和杂质，确保食用前的清洁卫生。

正确清洗螃蟹

螃蟹烹饪前需去除其内脏和腮，因为这些部位容易积累细菌和寄生虫，影响食用安全。

去除内脏和腮

使用蟹钳、蟹刷等专用工具处理螃蟹，避免手部直接接触，减少交叉污染的风险。

使用专用工具

烹饪温度与时间

烹饪螃蟹时，必须确保中心温度达到至少145°F（约63°C），以杀死可能存在的寄生虫和细菌。

确保烹饪温度达标

螃蟹烹饪时间不宜过长，一般蒸煮15-20分钟即可，过长可能导致肉质变老，影响口感和营养。

控制烹饪时间

螃蟹煮熟后应立即食用，若需保存应冷藏，避免反复加热，以防食物中毒和营养流失。

避免重复加热

食品安全操作规范

在烹饪前应彻底清洗螃蟹，去除内脏和腮，避免食物中毒。

正确处理螃蟹

01

02

确保螃蟹完全煮熟，中心温度达到至少74°C，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。

控制烹饪温度

03

生熟食物分开处理，使用不同的刀具和砧板，防止生蟹中的细菌污染其他食物。

避免交叉污染

螃蟹食用的禁忌

PARTFIVE

不宜人群

过敏体质者

01

螃蟹含有高蛋白，过敏体质者食用后可能引发过敏反应，需谨慎。

痛风患者

02

螃蟹富含嘌呤，痛风患者食用后可