东莞高级果酒知识培训课件.pptx

东莞高级果酒知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

果酒基础知识

02

果酒的原料选择

03

果酒的发酵过程

04

果酒的贮存与陈化

05

果酒的品质控制

06

果酒的市场营销

果酒基础知识

PART01

果酒的定义和分类

果酒分类

按水果种类分，如葡萄酒、苹果酒等

果酒定义

水果发酵制成的酒

01

02

果酒的制作工艺

介绍果酒发酵的关键步骤，包括酵母添加、温度控制等。

发酵过程

讲述选择优质水果对果酒品质的重要性及挑选方法。

原料选择

果酒的品鉴要点

色泽观察

品鉴时首先观察果酒色泽，判断其清澈度与颜色深浅。

香气品鉴

轻嗅果酒，品鉴其香气是否纯正，有无异味或杂味。

口感体验

品尝果酒，注意其甜度、酸度、苦度及口感平衡度。

果酒的原料选择

PART02

常见酿酒水果种类

01

葡萄

主要品种有赤霞珠、品丽珠等，全球广泛用于酿酒。

02

苹果

选用成熟无霉烂的果实，国光苹果和青香蕉苹果为佳。

03

猕猴桃

中华猕猴桃经济价值高，含糖8%～17%，出汁率高。

果实成熟度对酒质的影响

成熟度决定果实糖分酸度，直接影响果酒风味和口感。

糖分酸度影响

成熟度影响风味物质凝聚，进而影响果酒酒精含量和风味表现。

风味物质表现

选择优质原料的标准

优选特定品种与优质产地原料，赋予果酒独特风味与香气。

品种与产地

原料应新鲜，无腐烂、变质现象，保证果酒口感与品质。

新鲜度要求

果酒的发酵过程

PART03

发酵原理和过程

酵母菌在有氧时繁殖，无氧时转化糖为酒精。

有氧无氧呼吸

控制温度、pH值、糖度，保证酵母菌正常生长代谢。

发酵条件控制

发酵控制与管理

精确控制发酵温度，确保酵母菌活性，影响果酒风味。

温度调控

监控糖分转化，适时补充，平衡果酒甜度与酒精度。

糖分管理

发酵过程中的常见问题

榨汁机、发酵瓶未清洁消毒易致污染。

发酵液被污染

温度、时间控制不当影响发酵质量。

发酵条件失控

果酒的贮存与陈化

PART04

贮存条件对果酒的影响

适宜温度可延长保质期，避免高温导致变质。

温度控制

密封保存防氧化，避光以防风味受损。

密封避光

陈化过程中的变化

果胶、蛋白质沉淀，酒体澄清。

生成醛、酯，增加香气，口感醇厚。

物理变化

化学变化

陈化技术与方法

01

温度湿度控制

在8-12℃、湿度85%环境陈酿。

02

避光密封贮存

用密封容器避光保存，以防酒体变质。

果酒的品质控制

PART05

品质检测标准

原料需符合绿色食品标准，加工用水需干净安全。

原料标准

01

外观清亮，香气纯正，滋味醇厚，具有标示品种特征。

感官要求

02

常见品质问题及解决

01

粘稠液体净含量

改用重量计量解决粘稠液体净含量问题。

02

热灌装净含量不足

预留热胀冷缩余量，确保热灌装果汁净含量准确。

03

生产中混入空气

加入抽真空设备，避免空气混入影响品质。

品质提升策略

选用优质水果，确保果酒口感与品质基础。

精选原材料

01

优化酿造流程，加强各环节监控，提升果酒稳定性。

严格工艺控制

02

果酒的市场营销

PART06

果酒市场现状分析

果酒市场年复合增长率超30%，规模持续扩大。

市场规模增长

消费者追求个性化、健康化，推动果酒口味和包装创新。

消费趋势变化

营销策略与推广

明确果酒消费群体，制定针对性营销策略。

定位目标客户

结合线上平台与线下活动，拓宽销售渠道，提升品牌知名度。

线上线下结合

品牌建设与维护

利用线上线下多渠道宣传，提升品牌知名度和美誉度。

宣传渠道多样

确立果酒特色，明确目标市场，打造独特品牌形象。

品牌定位明确

谢谢

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