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2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(5卷)

2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解(篇1)

【题干1】膳食指南的核心目标是（）A.降低食品价格B.提高烹饪效率C.促进健康D.增加餐饮种类【参考答案】C【详细解析】膳食指南的制定旨在通过科学指导改善居民营养状况，促进健康是核心目标。选项A、B、D均为次要目标或误解，需结合《中国居民膳食指南》明确知识点。

【题干2】维生素C的补充形式中，哪种无法被人体有效吸收（）A.维生素C泡腾片B.新鲜柑橘类水果C.维生素C注射剂D.维生素C口服液【参考答案】A【详细解析】维生素C泡腾片在胃酸环境中分解产生酸性物质，可能刺激胃肠道，而新鲜水果中的维生素C因存在天然抗氧化剂更易吸收。注射剂直接进入血液循环，口服液通过消化吸收，三者均优于泡腾片。

【题干3】下列哪种食物属于优质蛋白来源（）A.谷物B.豆制品C.坚果D.食用油【参考答案】B【详细解析】豆制品（如豆腐、豆浆）富含植物蛋白且含必需氨基酸种类齐全，属于优质蛋白。谷物（谷物蛋白缺乏必需氨基酸）、坚果（含较多脂肪）和食用油（不含蛋白质）均不符合标准。

【题干4】慢性病防控中，世界卫生组织推荐的每日盐摄入量上限为（）A.5克B.6克C.8克D.10克【参考答案】A【详细解析】WHO明确建议成人每日盐摄入量不超过5克（约一茶匙），过量摄入与高血压、心血管疾病直接相关。其他选项均超出安全范围。

【题干5】婴幼儿缺铁性贫血的预防关键期是（）A.0-6月龄B.6-12月龄C.1-3岁D.3-6岁【参考答案】B【详细解析】6-12月龄是婴幼儿铁需求激增期，易因母乳铁含量不足导致贫血。此阶段需补充强化铁米粉或配方奶，1岁后饮食中逐渐增加动物肝脏、红肉等铁源。

【题干6】关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.促进肠道蠕动B.调节血糖C.增强饱腹感D.预防便秘【参考答案】D【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动，预防便秘是其直接作用。调节血糖需依赖可溶性纤维（如β-葡聚糖）延缓糖分吸收，增强饱腹感是饱腹性纤维（如抗性淀粉）的功能，三者均正确，故D为干扰项。

【题干7】下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K【参考答案】C【详细解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素为B族和C。选项A（硫胺素）、B（抗坏血酸）、D（促凝血）均属水溶性，C正确。

【题干8】公共营养师评估个体营养状况时，首选的实验室指标是（）A.体脂率B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.体态指数【参考答案】B【详细解析】血清铁蛋白是诊断缺铁性贫血的敏感指标，可反映体内储存铁水平。血红蛋白反映当前贫血状态但滞后于储存铁变化，体脂率和体态指数属体成分指标，非实验室核心指标。

【题干9】关于妊娠期糖尿病的干预措施，错误的是（）A.控制碳水化合物摄入B.增加膳食纤维C.每日三次胰岛素注射D.适量运动【参考答案】C【详细解析】妊娠期糖尿病首选饮食控制和运动，若血糖控制不佳需胰岛素治疗，但选项C表述错误，应为“必要时使用胰岛素”，直接注射不符合临床规范。

【题干10】下列哪种矿物质与骨骼健康关系最密切（）A.钙B.锌C.镁D.铁【参考答案】A【详细解析】钙是骨骼基质的主要成分，占骨矿物质的99%。锌参与骨形成酶活性调节，镁维持钙磷代谢平衡，铁与造血相关，故A正确。

【题干11】社区开展老年营养干预时，需优先考虑的营养风险是（）A.蛋白质不足B.维生素A缺乏C.矿物质失衡D.膳食纤维缺乏【参考答案】A【详细解析】老年人群普遍存在咀嚼功能下降、食欲减退，易导致蛋白质摄入不足，引发肌肉流失和免疫力下降。维生素A缺乏多见于农村老年人，但蛋白质缺乏更具普遍性和危害性。

【题干12】关于食物中毒的预防原则，正确的是（）A.加热后可消除所有毒素B.生熟分开避免交叉污染C.仅依赖抗生素预防D.控制食品储存温度【参考答案】B【详细解析】生熟分开是预防微生物交叉污染的核心措施。选项A错误因某些毒素耐高温，C错误因抗生素无法预防生物性中毒，D为重要措施但非唯一原则。

【题干13】公共营养师指导肥胖儿童时，推荐的运动强度应达到（）A.最大心率的50%-60%B.最大心率的60%-70%C.最大心率的70%-80%D.最大心率的80%-90%【参考答案】B【详细解析】儿童中等强度运动推荐心率为最大心率的60%-70%（约110-150次/分钟），高强度运动可能增加关节损伤风险，故B正确。

【题干14】关于食物标签的规范要求，错误的是（）A.能量值必须标示单位B.配料表需按添加量排序C