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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析(5套)

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点师制作酥皮点心时，面团包裹油酥的厚度应控制在多少毫米范围内？

【选项】A.2-3mmB.3-5mmC.5-8mmD.8-10mm

【参考答案】B

【详细解析】酥皮点心的层次感与油酥厚度直接相关，3-5mm的厚度既能保证酥皮展开均匀，又能避免油酥过多导致成品油腻。选项A过薄易破皮，选项C、D过厚影响口感和成品外观。

【题干2】关于发酵面团的温度控制，以下哪项表述正确？

【选项】A.25℃以下发酵最佳B.35-40℃为酵母最佳活性温度C.45℃以上会加速发酵

【参考答案】B

【详细解析】酵母在35-40℃时活性最强，此温度范围下发酵速度适中且成品松软。选项A温度过低导致发酵缓慢，选项C高温会破坏酵母活性并产生酸味。

【题干3】制作包子时，面皮与馅料的比例一般为多少？

【选项】A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:2

【参考答案】C

【详细解析】1:1.5的比例既能保证包子饱满度，又避免馅料过多导致面皮撑破。选项B比例均衡但成品偏小，选项D馅料过多需增加面皮厚度，易影响口感。

【题干4】中式面点装饰中，以下哪种材料属于可食用色素？

【选项】A.石碳酸B.糖霜C.柠檬酸D.食用色素专用膏

【参考答案】D

【详细解析】食用色素专用膏符合食品安全标准，可直接用于面点装饰。选项A石碳酸为有毒化学物质，选项B糖霜为调味品，选项C柠檬酸需控制用量以防酸度过高。

【题干5】制作麻花时，需将面团分成多少股辫合成？

【选项】A.2股B.3股C.4股D.5股

【参考答案】C

【详细解析】4股辫麻花成品紧实且不易松散，传统工艺中常用此方法。选项B成品易散开，选项D操作复杂且成品易变形。

【题干6】关于面点工具消毒，以下哪种方法最有效？

【选项】A.热水浸泡30分钟B.高温蒸汽消毒15分钟C.酒精擦拭后阴干

【参考答案】B

【详细解析】高温蒸汽消毒能彻底杀灭细菌和病毒，15分钟为常规消毒时间。选项A仅适用于耐高温工具，选项C酒精挥发后易滋生细菌。

【题干7】中式面点师需掌握的“三开”工艺指什么？

【选项】A.开酥、开酥、开酥B.开水烫面、开油酥、开碱水

C.开发、开酥、开馅D.开水、开油、开碱

【参考答案】B

【详细解析】“三开”工艺特指开水烫面（使面皮筋道）、开油酥（分层关键）、开碱水（调节酸碱度），选项B完整涵盖核心步骤。

【题干8】制作发面食品时，若面团发酵过度会产生什么现象？

【选项】A.发黄B.布满大气孔C.发硬

【参考答案】B

【详细解析】过度发酵会导致酵母死亡，淀粉分解产生大量二氧化碳气体，使成品布满大气孔且口感发酸。选项A发黄多因糖分焦化，选项C发硬可能因发酵不足。

【题干9】中式面点师常用哪种工具用于和面？

【选项】A.铁锅B.面团揉面机C.擀面杖

【参考答案】B

【详细解析】揉面机能均匀控制力度和速度，确保面团质地一致。选项A铁锅用于煎炸，选项C擀面杖用于整形。

【题干10】关于中式面点成品保存，以下哪项正确？

【选项】A.面花类可常温保存3天B.酥皮点心需冷藏防潮

C.包子类无需防潮保存D.发面食品可冷冻保存1个月

【参考答案】B

【详细解析】酥皮点心含油量高，冷藏可防止酥皮受潮变软。选项A面花易氧化变色，选项C包子需防潮防霉，选项D冷冻会破坏面筋结构。

【题干11】制作月饼时，包入馅料后需进行哪道工序？

【选项】A.滚面B.包馅C.压模成型

【参考答案】C

【详细解析】压模成型是月饼成型的关键步骤，通过模具赋予其特定形状。选项A滚面用于制作面皮，选项B是馅料填充环节。

【题干12】中式面点师使用哪种原料可替代部分面粉增加韧性？

【选项】A.玉米淀粉B.面筋粉C.花生油

【参考答案】B

【详细解析】面筋粉富含蛋白质，可增强面团筋力，适用于需要耐蒸煮的面点如馒头、花卷。选项A增加松软度，选项C改变口感但无韧性。

【题干13】关于面点装饰技巧，以下哪种方法用于制作立体造型？

【选项】A.揉搓塑形B.搓条盘花C.剪花装饰

【参考答案】A

【详细解析】揉搓塑形适用于制作动物、人物等复杂造型，如寿桃、寿面。选项B搓条盘花用于