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必威体育精装版2025年食品审核员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

2.关于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中对清洁作业区的要求，以下表述错误的是（）。

A.应设置独立的空气净化系统

B.温度应控制在15-26℃

C.与准清洁作业区之间的压差应≥5Pa

D.人员进入需经过二次更衣和手消毒

答案：B（温度控制范围应为15-28℃）

3.某乳制品企业生产巴氏杀菌乳，其HACCP计划中“杀菌工序”的关键限值（CL）应设定为（）。

A.温度≥72℃，时间≥15秒

B.温度≥85℃，时间≥15秒

C.温度≥63℃，时间≥30分钟

D.温度≥137℃，时间≥2秒

答案：A（巴氏杀菌乳的典型CL为72-75℃/15-20秒）

4.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是（）。

A.每100g或100mL中糖含量≤0.5g

B.每100g或100mL中糖含量≤1g

C.每100g或100mL中糖含量≤0.1g

D.产品总糖含量≤5g/kg

答案：A（依据GB28050-2011）

5.食品生产企业的质量安全授权人应具备的最低学历要求是（）。

A.高中及以上

B.中专及以上

C.大专及以上

D.本科及以上

答案：C（根据《食品生产企业质量安全管理人员能力要求》）

6.审核员在某饮料厂发现，生产车间使用的清洁剂（主要成分为次氯酸钠）与原料糖存放在同一仓库，无隔离措施。这违反了（）。

A.GB14881中“化学污染控制”条款

B.GB7718中“标签标识”条款

C.ISO22000中“前提方案”要求

D.《食品安全法》中“食品添加剂使用”规定

答案：A（GB14881明确要求清洁剂应与原料隔离存放）

7.婴幼儿配方乳粉的生产企业，其记录的保存期限应至少为产品保质期满后（）。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

答案：D（依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》）

8.关于食品召回，以下说法正确的是（）。

A.一级召回应在24小时内启动

B.二级召回应在48小时内启动

C.三级召回应在72小时内启动

D.以上均正确

答案：D（《食品召回管理办法》规定）

9.审核员在检查某糕点厂时，发现其使用的鸡蛋供应商未提供最近一次的沙门氏菌检测报告。该问题属于（）。

A.严重不符合项

B.一般不符合项

C.观察项

D.不涉及食品安全风险

答案：B（未提供必要的原料检测报告属于一般不符合）

10.GB2760-2014中规定，山梨酸在糕点中的最大使用量为（）。

A.1.0g/kg

B.2.0g/kg

C.0.5g/kg

D.0.3g/kg

答案：A

11.以下哪种情况不属于食品生产企业的“关键岗位”？（）

A.原料验收员

B.包装工序操作员

C.质量检验员

D.设备维修工

答案：D（关键岗位通常指直接影响食品安全的岗位）

12.审核过程中，发现某企业的“不合格品处理记录”显示，一批过期原料被降级用于饲料生产，但未记录具体处理数量和接收方信息。该问题违反了（）。

A.ISO22000:2018中“不符合控制”条款

B.GB/T22000-2016中“可追溯性系统”要求

C.《食品安全法》中“食品废弃物管理”规定

D.以上均是

答案：D

13.某企业生产的固体饮料标签上标注“增强免疫力”，但未取得保健食品批准文号。该行为违反了（）。

A.GB7718-2011中“非保健食品不得声称保健功能”规定

B.《广告法》中“虚假宣传”条款

C.《食品安全法》中“标签内容真实性”要求

D.以上均正确

答案：D

14.食品生产企业的微生物监控计划应至少包括（）。

A.监控指标、监控频率、取样方法

B.监控人员资质、监控设备校准

C.超标处理措施、记录保存要求

D.以上全部

答案：D（依据GB14881）

15.审核员在某速冻水饺厂发现，包装车间温度为12℃（工艺文件要求≤8℃），但现场未采取纠偏措施。该问题的根本原因可能是（）。