新疆不同品种巴旦木营养分析及综合评价.pdfVIP

第16卷第11期食品安全质量检测学报Vol.16No.11

2025年6月JournalofFoodSafetyQualityJun.,2025

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20250313002

引用格式:孙涛,刘敏,王贤,等.新疆不同品种巴旦木营养分析及综合评价[J].食品安全质量检测学报,2025,16(11):

234–244.

SUNT,LIUM,WANGX,etal.Analysisandcomprehensiveevaluationofnutritionalcomponentsofalmondsfromdifferent

cultivarsinXinjiang[J].JournalofFoodSafetyQuality,2025,16(11):234–244.(inChinesewithEnglishabstract).

新疆不同品种巴旦木营养分析及综合评价

1,211111*2*

孙涛,刘敏,王贤,杨睿娜,李静,周晓龙,车会莲

(1.新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全风险评估实验室,

新疆农产品质量安全实验室,乌鲁木齐830091;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)

摘要:目的分析评价新疆不同品种巴旦木的营养品质差异。方法选取新疆种植的19种巴旦木作为研究

对象,测定其宏量和微量营养素、脂肪酸、氨基酸、活性物质等组分含量,并在主成分分析的基础上对19种

巴旦木的品质进行综合评价。结果巴旦木中蛋白质含量为22.34g/100g、脂肪含量为35.93%、碳水化合物

含量为35.76%;测定出酒石酸、富马酸、柠檬酸3种有机酸,其含量均值分别为217、3.98和197g/kg;总多

酚和总黄酮的含量范围分别为0.54~1.94mg/g和1.42~15.79mg/g;油酸和亚油酸是巴旦木中的主要脂肪酸,

其占比平均值分别为73%和18%;在巴旦木中检测出18种氨基酸,其中谷氨酸含量最高(4.97g/100g),蛋氨

酸含量最低(0.08g/100g);巴旦木中的主要矿物质为钾(705mg/100g)、磷(484mg/100g)、镁(268mg/100g)、

钙(264mg/100g);主成分分析结果表明,巴旦木中营养成分含量的前4个主成分的累计方差贡献率达86.60%,

丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、油酸、亚油酸、棕榈油酸、蛋氨酸和脯氨酸是鉴定巴旦木

营养品质的重要指标。结论新疆巴旦木不同品种之间各营养成分存在差异,脂肪酸和氨基酸的组成及含量

是评价巴旦木品质的主要参数。

关键词:巴旦木;营养组分;活性物质;主成分分析

Analysisandcomprehensiveevaluationofnutritionalcomponentsofalmonds

fromdifferentcultiv