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贵阳葡萄红酒知识培训课件

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目录

壹

红酒基础知识

贰

葡萄品种与红酒

叁

品酒技巧与鉴赏

肆

红酒的储存与侍酒

伍

红酒与健康

陆

红酒文化与市场

红酒基础知识

第一章

红酒的定义

红酒是用葡萄发酵酿制而成的酒，色泽鲜红或暗红，含丰富抗氧化成分。

红酒概念

主要原料为葡萄，需经过破碎、发酵、陈酿等工艺过程制成。

酿造原料

红酒的种类

红、白、桃红葡萄酒

按颜色分

静止、起泡葡萄酒

按形态分

干、半干至甜型

按甜度分

红酒的酿造过程

采收与去梗

葡萄成熟后手工或机器采收，去梗备用。

发酵与浸皮

葡萄汁与皮共发酵，浸皮释放风味物质。

榨汁与熟成

榨汁后，酒液在橡木桶中熟成增香。

葡萄品种与红酒

第二章

主要葡萄品种

以丰富浆果香和胡椒味闻名。

设拉子

结构感强，陈年潜力大，常用于高端红酒。

卡本纳苏维翁

口感柔和，果香丰富，适合初学者。

梅洛

葡萄种植区域

种植抗寒山葡萄

东北产区

含山东河北等地

渤海湾产区

黄土高原产区

陕西山西为主要地

品种对红酒风味的影响

01

糖分酸度影响

不同品种葡萄的糖分酸度，决定红酒的酒精度与口感。

02

单宁含量差异

单宁含量影响红酒口感与陈年潜力，如赤霞珠单宁高，口感紧实。

品酒技巧与鉴赏

第三章

品酒的基本步骤

观察红酒颜色，判断其成熟度与品种。

观酒色

轻啜一口，让酒液在口腔中停留，品味其层次与余味。

品酒味

轻摇酒杯，深呼吸闻其香气，感受酒的风味。

闻酒香

01

02

03

鉴赏红酒的要点

观察酒体颜色，闻其香气，初步判断红酒品质。

观色闻香

细品红酒口感，感受其酸、甜、苦、涩平衡及余味。

品味口感

品酒会的礼仪

参加品酒会应穿着正式或半正式服装，以示尊重。

着装得体

遵循先白后红、先干后甜的品鉴顺序，以充分体验不同酒的风味。

品鉴顺序

品鉴时应保持安静，避免大声交谈，以免影响他人品鉴体验。

安静品鉴

红酒的储存与侍酒

第四章

红酒的储存条件

温度10-16℃，湿度70%左右最佳。

恒温恒湿

卧放保持酒液与木塞接触，避免震动干扰陈酿。

平放避震

存放在黑暗通风处，以防紫外线破坏酒质。

避光通风

侍酒温度与酒具选择

酒具选择

醒酒器、温控器必备

侍酒温度

红葡萄酒13-18°C最佳

01

02

红酒的开瓶与倒酒技巧

倾斜酒杯，沿杯壁缓缓倒入，避免酒液溅出，保留酒香。

倒酒姿势

使用酒刀，平稳割开锡纸，避免木屑落入酒中。

开瓶技巧

红酒与健康

第五章

红酒的健康益处

适量饮用红酒可降低心脏病风险，有益心血管健康。

预防心血管疾病

01

红酒中的多酚类物质具有强大的抗氧化功能，延缓衰老。

抗氧化作用

02

红酒能刺激胃酸分泌，提高食欲，有助于食物的消化和吸收。

助消化

03

饮酒的适量原则

01

适量有益健康

适量饮用红酒有益心脏健康，促进血液循环。

02

过量危害大

过量饮酒会损害肝脏、心脏等器官，影响身体健康。

酒精与健康风险提示

过量饮酒损伤胃黏膜、神经及肝脏，增加肥胖和骨质疏松风险。

损伤身体健康

适量饮用或助心血管健康、抗氧化、调节血糖及促进消化。

适量饮用益处

红酒文化与市场

第六章

红酒文化的起源与发展

中世纪修道院推动红酒酿造，文艺复兴后品种多样化，现代红酒产业迅速增长。

中世纪至现代

红酒起源于公元前7000年左右的格鲁吉亚，后传播至古希腊、古罗马等地。

起源古代文明

红酒的全球市场概况

全球市场规模持续增长，年均复合增长率达3.59%。

市场规模增长

高端化、个性化需求上升，线上渠道渗透率增至35%。

消费趋势变化

贵阳红酒市场特点

贵阳红酒市场随消费提升而增长，潜力巨大。

市场潜力大

线上线下多渠道销售，提升贵阳红酒市场影响力。

销售渠道广

谢谢

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