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ε-聚赖氨酸：微生物合成路径与纯化工艺的深度剖析.docx

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    ε-聚赖氨酸：微生物合成路径与纯化工艺的深度剖析

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    在现代食品工业中，食品防腐剂对于延长食品保质期、保持食品品质和安全性起着至关重要的作用。随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，对天然食品防腐剂的需求日益增长。传统的化学合成防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等，虽能有效抑制微生物生长，但长期过量摄入可能对人体健康造成潜在危害，如苯甲酸可能影响人体的新陈代谢，山梨酸可能对人体的免疫系统产生一定影响。因此，开发安全、高效的天然食品防腐剂成为食品领域的研究热点。

    ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）作为一种新型的天然食品防腐剂

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