2025年2月高级西式面点师模拟练习题（含答案）.pdfVIP

2025年2月高级西式面点师模拟练习题含答案

一、单选题(共70题，每题1分，共70分)

1.试题：热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周上

一层()O

A、奶油

B、黄油

C、鸡蛋

D、白糖

正确答案：【B】

答案解析：热苏夫力模具在使用前需在底部和四周一层黄油，这

样能防止热苏夫力在烘烤过程中黏附模具，便于脱模。奶油、白糖、鸡

蛋不具备这样的作用。

2.试题：餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。

A、多样性

B、数量性

C、规格性

D、广泛性

正确答案：【A】

答案解析：餐饮产品价格具有灵活性、时令性和多样性等特点。灵

活性体现在可以根据市场情况、成本变化等进行调整；时令性是因为一

些食材在不同季节供应，价格会有波动，菜品价格也会相应变化；多样

性则是指餐饮产品有多种类型，价格范围跨度大，涵盖不同层次消费者

需求等。

3.试题：()是指构成产品的各项耗费之和。

A、广义成本

B、餐饮成本

C、人工成本

D、燃料成本

正确答案：【A】

答案解析：广义成本是指构成产品的各项耗费之和，包括了各种生

产要素的投入成本等。餐饮成本只是成本的一部分；人工成本是指企业

在一定时期内生产经营中因使用劳动力所发生的各项直接和间接成本的

总和；燃料成本也是成本中的一项。而广义成本能更全面地涵盖构成产

品的各项耗费。

4.试题：清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般

情况下其烤箱温度应在()。

A、160℃

B、180℃

C、220℃

D、140℃

正确答案：【C】

5.试题：在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

A、1/4

B、1/3

C、2/3

D、1/2

正确答案：【口

6.试题：大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

A、机械压制

B、手工捏制

C、用模具成型

D、加工装饰

正确答案：【D】

答案解析：大多风味蛋糕烘烤成熟后需要进行加工装饰来完成最终

成型，比如抹奶油、添加水果等装饰材料，使其更具美观和风味，而

不是在烘烤成熟后用模具成型、手工捏制或机械压制。

7.试题：()是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

A、果塔

B、果冻

C、饼干

D、奶油胶冻

正确答案：【D】

答案解析：奶油胶冻通常是用牛奶、奶油、吉利丁等原料制作而成,

含有丰富的乳脂和蛋白质，是一种甜食饼干主要成分是面粉等；果塔

主要是水果和塔皮等；果冻主要是明胶和水等，一般蛋白质和乳脂含量

不如奶油胶冻丰富

8.试题：清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、

冷冻等工艺而制成的面团

A、叠

B、擀

C、擀叠

D、搅

正确答案：【c】

答案解析：清酥面坯制作工艺中，将冷水面团与油面团互为表里，

需要经过反复擀叠，使面团形成层次，再经过冷冻等工艺制成擀是其

中一个步骤，单独的擀不能完整概括该工艺；叠也是其中一个步骤，单

独的叠也不能完整概括；搅不符合清酥面坯的制作工艺要求所以是经

反复擀叠等工艺，答案选C

9.试题：每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多

A、淀粉

B、糖粉

C、油脂

D、干面粉

正确答案：【D】

答案解析：在擀制清酥面坯时，干面粉使用量过多会影响面坯的层

次和口感，所以每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多而油

脂、淀粉糖粉在清酥面坯制作中有其特定作用，并非使用量过多会有

不良影响，所以答案选［D］

10.试题：系数定价法是以()为出发点的定价方法

A、税金