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2025年综合类-食品科学技术-食品安全学历年真题摘选带答案(5卷-选择题)

2025年综合类-食品科学技术-食品安全学历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】食品添加剂中具有抗菌防腐作用的是？

【选项】A.色素B.防腐剂C.增稠剂D.酶制剂

【参考答案】B

【详细解析】防腐剂（如苯甲酸钠）通过抑制微生物代谢或破坏其细胞结构延长食品保质期，而色素（A）用于改善色泽，增稠剂（C）调节流变特性，酶制剂（D）多用于食品加工。

【题干2】食品腐败的主要微生物类型是？

【选项】A.霉菌B.霉菌和酵母菌C.腐败菌D.霉菌和腐败菌

【参考答案】C

【详细解析】腐败菌（如假单胞菌、乳酸菌）是导致食品变质的主要微生物，霉菌（A）和酵母菌（B）通常与发酵或霉变相关，混合选项D不严谨。

【题干3】食品包装材料中需符合GB4806标准的是？

【选项】A.聚乙烯B.聚碳酸酯C.淀粉基材料D.聚苯乙烯

【参考答案】A

【详细解析】聚乙烯（PE）属于食品级通用材料（GB4806规定），聚碳酸酯（B）含双酚A受限，淀粉基（C）需特定改性，聚苯乙烯（D）多用于一次性包装。

【题干4】食品微生物检验中用于分离纯化腐败菌的常用方法是？

【选项】A.涂布法B.倾注平板法C.液体培养基法D.离心浓缩法

【参考答案】B

【详细解析】倾注平板法（B）通过分层培养基选择性分离细菌，涂布法（A）适用于表面菌落，液体培养基（C）用于增殖而非纯化，离心法（D）辅助浓缩但非分离手段。

【题干5】某食品添加剂的最大允许量规定为0.1g/kg时，其标注标识应为？

【选项】A.氮基酸强化剂B.防腐剂（最大允许量0.1g/kg）C.酶制剂D.色素

【参考答案】B

【详细解析】GB2760明确防腐剂（如苯甲酸）0.1g/kg时需标注具体数值，氨基酸（A）和酶（C）无此限量要求，色素（D）限量通常≤0.05g/kg。

【题干6】食品添加剂的使用范围应遵循？

【选项】A.产品类别标准B.食品原料标准C.企业自主规定D.市场调研结果

【参考答案】A

【详细解析】GB2760按食品类别（如肉制品、乳制品）规定添加剂种类和限量，企业（C）需按标准执行，原料（B）和调研（D）不直接决定允许范围。

【题干7】食品保存方法中抑制酶活性最有效的是？

【选项】A.高温灭菌B.低温冷藏C.氮气包装D.真空包装

【参考答案】A

【详细解析】高温灭菌（A）使酶变性失活（121℃/30min），冷藏（B）仅抑制酶活性但无法彻底灭活，其他选项（C/D）为物理阻隔微生物。

【题干8】食品检测中用于测定农药残留的常用技术是？

【选项】A.高效液相色谱B.气相色谱C.酶联免疫吸附C.微波消解法

【参考答案】A

【详细解析】高效液相色谱（A）分离能力强，适用于极性差异大的农药检测，气相色谱（B）多用于挥发性物质，酶联免疫（C）为快速筛查而非定量，微波消解（D）是前处理步骤。

【题干9】食品添加剂标识中必须标明的是？

【选项】A.生产批号B.食品添加剂名称C.保质期D.生产厂家联系方式

【参考答案】B

【详细解析】GB7718强制要求标注添加剂具体名称（如“柠檬酸”），生产批号（A）和保质期（C）为食品通用标识，联系方式（D）非强制。

【题干10】食品腐败菌的典型代谢产物是？

【选项】A.酸B.酶C.氨D.色素

【参考答案】A

【详细解析】腐败菌（如大肠杆菌）分解蛋白质或糖类产生有机酸（A），酶（B）为代谢产物之一但非直接腐败标志，氨（C）多来自蛋白质分解，色素（D）由霉菌产生。

【题干11】食品包装材料中需通过迁移测试的是？

【选项】A.聚丙烯B.聚酯C.氯化聚乙烯D.玻璃容器

【参考答案】C

【详细解析】GB4806规定氯化聚乙烯（C）需检测迁移量（如塑化剂），聚丙烯（A）和聚酯（B）为食品接触材料但迁移风险低，玻璃容器（D）无迁移问题。

【题干12】食品添加剂的功能不包括？

【选项】A.改善感官B.稳定品质C.防腐抑菌D.降低成本

【参考答案】D

【详细解析】防腐抑菌（C）属于添加剂功能之一，改善感官（A）和稳定品质（B）是核心作用，降低成本（D）非添加剂直接功能。

【题干13】食品检验中用于检测过敏原的常用方法是？

【选项】A.PCR技术B.液相色谱C.涂片染色D.酶联免疫吸附

【参考答案】A

【详细解析】PCR（A）可精准扩增过敏原