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瑞幸咖啡认证考试题库及答案（咖啡师）

一、咖啡知识

（一）单项选择题

瑞幸主要使用的咖啡豆品种是（）

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.利比里卡豆

D.埃塞尔萨豆

答案：B

解析：瑞幸从四大咖啡产区精心挑选的是阿拉比卡豆，因其具有优质的风味和较低的咖啡因含量，更适合制作高品质咖啡。

咖啡的风味主要受以下哪种因素影响最小（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡机的品牌

D.冲泡咖啡的水温

答案：C

解析：咖啡豆品种决定了风味基础，烘焙程度改变风味特点，冲泡水温影响风味萃取。而咖啡机品牌主要影响制作效率和操作便捷性，对咖啡风味的直接影响相对较小。

以下哪种咖啡饮品通常不含牛奶（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.澳白

答案：C

解析：拿铁、卡布奇诺、澳白都以牛奶和浓缩咖啡为主要原料，美式咖啡由浓缩咖啡加水制成，一般不含牛奶。

（二）多项选择题

瑞幸咖啡的咖啡豆可能来自以下哪些产区（）

A.中国

B.巴西

C.意大利

D.澳大利亚

答案：ABD

解析：瑞幸的咖啡豆来自中国、澳大利亚、波兰、巴西、日本等产区，意大利并非主要咖啡豆产地，而是以咖啡文化和咖啡制作工艺闻名。

影响咖啡豆新鲜度的因素有（）

A.储存温度

B.储存湿度

C.包装的密封性

D.咖啡豆的研磨程度

答案：ABC

解析：储存温度过高、湿度过大以及包装密封性差都会加速咖啡豆氧化变质，影响新鲜度。咖啡豆研磨程度主要影响冲泡时的萃取效率，对未研磨咖啡豆的新鲜度影响较小。

（三）判断题

深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（）

答案：×

解析：随着烘焙程度加深，咖啡豆中的咖啡因会有一定程度损耗，浅烘焙咖啡豆咖啡因含量相对更高。

瑞幸的咖啡产品均经过Q-Grader认证人员品鉴把关。（）

答案：√

解析：截至2022年9月末，瑞幸拥有48位Q-Grader认证人员，他们专注于咖啡豆、咖啡设备与烘焙技术的研究、研发、生产与品质把控，对咖啡产品进行品鉴把关。

二、饮品制作

（一）单项选择题

制作一杯标准瑞幸拿铁，浓缩咖啡与牛奶的比例约为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：C

解析：瑞幸拿铁制作标准中，浓缩咖啡与牛奶比例约为1:3，以达到咖啡与奶香平衡的口感。

瑞幸新品上市前，咖啡师需要做的准备工作不包括（）

A.在内部学习软件里记新品配方

B.进行新品制作的实际操作练习

C.提前采购新品所需的特殊原料

D.通过新品相关的答题考试

答案：C

解析：新品上市前，咖啡师要在内部学习软件记配方、练习操作并通过答题考试。采购工作由专门采购人员根据整体计划进行，并非咖啡师职责。

制作一杯瑞幸卡布奇诺，打发牛奶的奶泡厚度最佳为（）

A.1-2cm

B.2-3cm

C.3-4cm

D.4-5cm

答案：B

解析：制作瑞幸卡布奇诺时，打发牛奶的奶泡厚度最佳为2-3cm，能保证咖啡口感与外观。

（二）多项选择题

瑞幸咖啡师在制作饮品时，以下操作正确的有（）

A.严格按照配方添加各种原料

B.制作前检查设备是否正常运行

C.为节省时间，可跳过洗手环节直接制作

D.制作过程中随意调整原料用量以符合个人口味

答案：AB

解析：制作饮品需严格按配方，制作前检查设备确保正常运行。洗手是卫生规范重要环节，不可跳过；随意调整原料用量会影响饮品品质一致性，是不允许的。

以下关于瑞幸饮品制作流程，说法正确的有（）

A.先制作浓缩咖啡，再添加其他原料

B.制作含冰饮品时，先加冰再加液体原料

C.制作热饮时，要确保饮品温度适宜，避免过烫或过凉

D.可以根据顾客喜好，在饮品中添加额外的调味剂，无需报备

答案：ABC

解析：通常先制作浓缩咖啡作为基底，再添加其他原料。制作含冰饮品先加冰利于控制比例与稀释程度。热饮要保证适宜温度。未经允许不可随意添加额外调味剂，需遵循规范，若顾客特殊要求应按流程报备处理。

（三）判断题

瑞幸咖啡师可以根据经验随意调整饮品制作顺序，只要最终成品口感好即可。（）

答案：×

解析：瑞幸有标准化饮品制作流程，以保证产品品质一致性，不可随意调整顺序，即便口感好也可能在其他方面不符合标准。

制作瑞幸鲜萃咖啡时，萃取时间越长越好。（）

答案：×

解析：鲜萃咖啡萃取时间需严格控制在规定范围内，过长会导致咖啡过度萃取，产生苦涩、焦糊等不良风味。

三、设备操作与维护

（一）单项选择题

瑞幸使用的全自动咖啡机，在开机后首先要进行的操作是（）

A.直接制作咖啡

B.检查水箱水量

C.进行设备预热

D.清洁冲泡头

答案：C

解析：瑞幸全自动咖啡机开机后首先要进行