南林发酵工艺学课件.pptx

南林发酵工艺学课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

发酵工艺学概述

01

发酵过程控制

03

发酵技术的创新

05

发酵原料与设备

02

发酵产品类型

04

发酵工艺学实验

06

发酵工艺学概述

01

发酵工艺学定义

发酵工艺学是研究微生物在无氧或有氧条件下进行代谢，产生有益产物的科学。

微生物的代谢过程

该学科涉及将微生物的代谢能力应用于食品、医药、能源等领域的生物技术过程。

生物技术的应用领域

发酵工艺学重要性

发酵技术在食品工业中广泛应用，如酸奶、酱油等产品的生产，提高了食品的营养价值和风味。

食品工业中的应用

利用发酵技术处理有机废弃物，如废水和垃圾，可以减少环境污染，实现资源的循环利用。

环境保护的贡献

发酵工艺学对医药行业至关重要，抗生素、维生素等药物的生产都依赖于发酵过程。

医药领域的影响

发酵工艺学应用领域

发酵技术在食品工业中广泛应用，如酸奶、酱油、醋等产品的生产。

食品工业

发酵工艺用于生产抗生素、维生素、酶制剂等医药产品，对医疗健康贡献巨大。

医药行业

通过发酵工艺生产生物肥料和生物农药，提高农作物产量和质量。

农业领域

发酵技术用于生产生物燃料，如乙醇和生物柴油，是可再生能源的重要来源。

能源开发

发酵原料与设备

02

常用发酵原料

如玉米、小麦、大米等，它们富含淀粉，是酒精和醋等发酵产品的主要原料。

谷物类原料

大豆、豌豆等豆类含有丰富的蛋白质，常用于生产酱油、味噌等发酵食品。

豆类原料

苹果、葡萄等水果以及白菜、黄瓜等蔬菜，常用于制作果酒和泡菜等发酵食品。

果蔬原料

牛奶、羊奶等乳制品是制作酸奶、奶酪等乳制品发酵食品的基础原料。

乳制品原料

发酵设备介绍

根据发酵过程的不同需求，发酵罐分为搅拌罐、通气罐等多种类型，以适应不同的发酵环境。

发酵罐的类型

01

发酵过程中温度控制至关重要，温度控制系统确保发酵过程在最佳温度范围内进行。

温度控制系统

02

pH值对微生物生长和代谢有显著影响，调节装置可精确控制发酵液的酸碱度。

pH值调节装置

03

搅拌系统保证发酵液均匀混合，通气系统则为需氧微生物提供充足的氧气。

搅拌与通气系统

04

设备操作与维护

操作人员需遵循标准流程，确保发酵罐温度、压力控制在适宜范围内，以保证发酵效果。

01

定期对发酵设备进行彻底清洁和消毒，防止杂菌污染，确保发酵过程的卫生和产品质量。

02

学习并掌握常见设备故障的排查方法，如搅拌器不转、温度控制失灵等，以便及时修复。

03

制定详细的设备维护保养计划，包括定期检查、更换易损件，以延长设备使用寿命。

04

发酵罐的正确操作

设备清洁与消毒

设备故障排查

维护保养计划

发酵过程控制

03

发酵过程参数

发酵过程中温度是关键参数，需精确控制以保证微生物活性和代谢产物的稳定性。

温度控制

01

维持适宜的pH值对发酵过程至关重要，通常通过添加酸碱物质来调节。

pH值调节

02

对于需氧微生物，溶解氧浓度的控制是发酵过程中的一个关键因素，影响发酵效率和产物质量。

溶解氧浓度

03

过程监控技术

实时监测发酵罐内的温度，确保微生物活动在最佳温度范围内，以提高发酵效率。

温度控制

通过自动调节系统维持发酵液的pH值稳定，以适应不同微生物的生长需求。

pH值监控

使用溶解氧传感器实时监控发酵液中的氧气含量，保证好氧微生物的正常代谢。

溶解氧监测

发酵过程中罐内压力的监控对于防止发酵液溢出和确保发酵罐安全至关重要。

压力监控

质量控制方法

实时监测pH值

通过自动监测系统实时跟踪发酵过程中的pH变化，确保发酵环境稳定。

控制温度和氧气供应

精确控制发酵罐的温度和氧气供应量，以维持微生物的最佳生长和代谢状态。

定期取样分析

定期从发酵罐中取样，进行化学和微生物分析，以监控产品质量和发酵进程。

发酵产品类型

04

酒精发酵产品

葡萄酒是通过发酵葡萄汁制成的酒精饮料，具有悠久的历史和文化，如法国波尔多地区的葡萄酒。

葡萄酒

啤酒是全球广泛消费的酒精饮料之一，通过发酵麦芽汁制成，如德国慕尼黑啤酒节上的啤酒。

啤酒

白酒是中国传统的酒精饮料，通过发酵粮食作物如高粱、玉米等制成，如茅台酒。

白酒

酸类发酵产品

乳酸发酵是利用乳酸菌将糖类转化为乳酸的过程，如酸奶和泡菜等。

乳酸发酵产品

柠檬酸发酵是将糖类转化为柠檬酸的过程，广泛应用于食品工业，如饮料和糖果。

柠檬酸发酵产品

醋酸发酵通过醋酸菌将酒精转化为醋酸，常见的产品有食醋和苹果醋。

醋酸发酵产品

01

02

03

生物酶发酵产品

01

生物酶是生物催化剂，能加速化学反应，广泛应用于食品、医药等行业。

酶的定义与功能

02

通过微生物发酵产生酶，然后经过提取、纯化等步骤制成酶制剂。

酶制剂的生产过程

03

如淀粉酶用于糖化过程，蛋白酶用于改善肉类嫩度和面包发酵。

酶在食品工业中的应用

04

例如，胰