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必威体育精装版《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题和答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京传统小吃驴打滚，其主要原料不包括以下哪种？（）

A.糯米B.豆沙C.黄豆面D.玉米粉

答案：D

解析：驴打滚是用糯米蒸熟后裹上豆沙，再撒上黄豆面制成。主要原料为糯米、豆沙和黄豆面，不包含玉米粉，所以选D。

2.书中介绍的四川名吃龙抄手，其特点是（）

A.皮薄、馅嫩、汤鲜B.皮厚、馅大、味重

C.皮滑、馅少、汤淡D.皮硬、馅干、汤辣

答案：A

解析：龙抄手的特色就是皮薄、馅嫩、汤鲜，这是其区别于其他馄饨类小吃的显著特点，所以选A。

3.广东早茶中的虾饺，制作时选用的虾一般是（）

A.河虾B.海虾C.小龙虾D.皮皮虾

答案：B

解析：广东早茶虾饺通常选用海虾，海虾肉质鲜美、弹性好，更适合制作虾饺，河虾相对个头较小，小龙虾和皮皮虾不适合做虾饺馅料，所以选B。

4.下列哪种美食不属于江浙地区的特色名吃？（）

A.生煎包B.东坡肉C.热干面D.龙井虾仁

答案：C

解析：生煎包、东坡肉、龙井虾仁都是江浙地区的特色美食，而热干面是湖北武汉的特色小吃，所以选C。

5.书中提到的云南过桥米线，过桥米线中的“桥”指的是（）

A.一座真实的桥B.比喻的手法，无实际意义

C.制作工具D.米线的形状像桥

答案：A

解析：过桥米线的传说中，妻子送米线给在湖心亭读书的丈夫，要经过一座桥，所以“桥”指的是一座真实的桥，选A。

6.福建小吃肉燕，其皮是用（）制作而成。

A.面粉B.红薯粉C.土豆粉D.猪肉和淀粉

答案：D

解析：肉燕皮是将猪肉和淀粉混合捶打制成，有独特的口感，与普通面粉等制作的皮不同，所以选D。

7.下列关于北京烤鸭的描述，错误的是（）

A.一般选用填鸭B.烤制方法有焖炉和挂炉两种

C.饼皮只能用薄饼D.搭配葱、黄瓜和甜面酱

答案：C

解析：北京烤鸭一般选用填鸭，烤制方法有焖炉和挂炉两种，搭配葱、黄瓜和甜面酱。饼皮除了薄饼，还可以用荷叶饼等，所以C选项错误。

8.重庆火锅的锅底主要特点是（）

A.清汤寡味B.麻辣鲜香C.酸甜可口D.咸香适中

答案：B

解析：重庆火锅以麻辣鲜香著称，这是其最显著的特点，所以选B。

9.书中介绍的新疆手抓饭，主要食材不包括（）

A.大米B.羊肉C.胡萝卜D.韭菜

答案：D

解析：新疆手抓饭主要食材有大米、羊肉、胡萝卜等，一般不会用到韭菜，所以选D。

10.天津狗不理包子的创始人是（）

A.狗不理B.高贵友C.张桂生D.李富贵

答案：B

解析：天津狗不理包子的创始人是高贵友，因为忙起来顾不上理人，被人戏称“狗不理”，所以选B。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中介绍的兰州拉面，其拉面技艺讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，其中“一清”指的是______。

答案：汤清

解析：兰州拉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄”分别指汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮，所以“一清”是汤清。

2.江苏扬州的特色名吃______，造型美观，选料精细，制作工艺复杂，有“天下一品”之称。

答案：扬州狮子头

解析：扬州狮子头是江苏扬州地区的传统名菜，其造型饱满，选料讲究，制作工艺繁琐，有“天下一品”的美誉。

3.上海特色小吃生煎包，在制作时一般是______煎制。

答案：半煎半蒸

解析：生煎包先在平底锅中加入少量油煎制底部，再加入适量水利用蒸汽将包子蒸熟，是半煎半蒸的方式。

4.西安的羊肉泡馍，吃的时候需要自己______馍。

答案：掰

解析：吃羊肉泡馍时，食客要自己将馍掰成小块，这样能更好地吸收汤汁的味道。

5.湖南长沙的臭豆腐，其卤水一般是用______等发酵制成。

答案：豆豉、纯碱、青矾

解析：长沙臭豆腐的卤水通常用豆豉、纯碱、青矾等原料发酵而成，赋予臭豆腐独特的风味。

6.书中提到的广西螺蛳粉，其灵魂调料是______。

答案：酸笋

解析：酸笋独特的酸臭味是广西螺蛳粉区别于其他粉类小吃的关键，是螺蛳粉的灵魂调料。

7.浙江嘉兴的粽子以______口味最为著名。

答案：鲜肉

解析：嘉兴粽子有多种口味，其中鲜肉粽最为出名，咸香可口，肉质鲜嫩。

8.台湾蚵仔煎，主要食材蚵仔指的是______。

答案：牡蛎

解析：在台湾，蚵仔就是牡蛎的别称，是蚵仔煎的主要食材。

9.安徽黄山的特色美食臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来______。

答案：香

解析：臭鳜鱼经过腌制发酵后闻起