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中小学食堂采购管理制度【推荐】

为规范中小学食堂采购管理，确保食品原材料的质量安全，保障师生的身体健康，结合中小学食堂实际运营情况，特制定本采购管理制度。

采购原则

1.安全优先原则：将食品安全作为采购工作的首要考量因素。所采购的食品原材料必须符合国家相关食品安全标准和规定，严禁采购来源不明、变质、过期、有毒有害以及被污染的食品原材料。

2.质量第一原则：在保证食品安全的基础上，注重食品原材料的品质。选择新鲜、优质、口感好的食材，以提高食堂饭菜的质量和口感，满足师生的饮食需求。

3.价格合理原则：关注市场价格动态，在确保食品原材料质量的前提下，通过合理的采购渠道和采购方式，争取最优惠的采购价格，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.公开透明原则：采购过程要做到公开、公平、公正，严格执行采购流程和审批制度，确保采购信息透明，防止暗箱操作和腐败行为的发生。

5.及时供应原则：根据食堂的日常运营需求和就餐人数，准确预测食品原材料的用量，合理安排采购计划，确保食材能够及时供应，避免出现断货、缺货等情况，影响师生正常就餐。

采购计划管理

1.需求统计：食堂管理人员应根据学校的作息时间、就餐人数以及师生的饮食习惯等因素，对每日、每周的食品原材料需求进行详细统计。统计内容包括各类食材的品种、数量、规格等。同时，要充分考虑季节变化、特殊节假日等因素对食材需求的影响，确保统计数据的准确性和全面性。

2.计划制定：根据需求统计结果，结合库存情况，由食堂管理人员制定详细的采购计划。采购计划应包括采购的食品原材料名称、数量、质量标准、采购时间、预计采购金额等内容。采购计划要具有前瞻性和可操作性，既要满足当前的实际需求，又要考虑到未来一段时间内的供应变化。

3.计划审批：采购计划制定完成后，需报学校后勤管理部门或相关负责人审批。审批人员要对采购计划的合理性、必要性进行严格审核，重点审查采购数量是否与实际需求相符、质量标准是否明确、采购预算是否合理等。对于不符合要求的采购计划，应及时提出修改意见，确保采购计划科学合理。

4.计划调整：在采购计划执行过程中，如因特殊情况（如就餐人数变动、食材供应短缺等）需要调整采购计划，食堂管理人员应及时提出调整申请，并说明调整原因和调整内容。经学校后勤管理部门或相关负责人审批同意后，方可进行调整。

供应商管理

1.供应商筛选：学校应建立严格的供应商筛选机制，对潜在供应商进行全面考察和评估。考察内容包括供应商的资质信誉、生产能力、质量管理体系、配送能力、售后服务等方面。优先选择具有合法经营资质、良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。

2.供应商资质审核：要求供应商提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等，并对这些文件的真实性、有效性进行严格审核。只有资质审核合格的供应商，才能进入学校食堂的供应商名单。

3.供应商实地考察：对初步筛选出的供应商，学校应组织相关人员进行实地考察。实地考察的目的是了解供应商的实际生产经营状况，包括生产环境、生产工艺、质量控制措施等。通过实地考察，进一步评估供应商的实力和可靠性，为选择合适的供应商提供依据。

4.供应商合作协议签订：与确定合作的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括采购产品的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。同时，要在协议中明确食品安全责任，要求供应商对所供应的食品原材料质量负责。

5.供应商考核评估：建立供应商考核评估机制，定期对供应商的表现进行考核评估。考核评估指标包括产品质量、交货及时性、售后服务、价格合理性等方面。根据考核评估结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对于表现不佳的供应商，要及时提出整改要求，如整改不力，应终止合作。

6.供应商淘汰更新：根据供应商的考核评估结果和学校的实际需求，及时淘汰不符合要求的供应商，并引入新的优质供应商。通过不断优化供应商队伍，提高食品原材料的供应质量和服务水平。

采购流程管理

1.询价：采购人员应根据采购计划，向多家供应商进行询价。询价时要明确采购产品的品种、规格、质量标准、数量等要求，并要求供应商提供详细的报价清单。在询价过程中，要注意比较不同供应商的价格、质量和服务，选择性价比最高的供应商。

2.议价：在收到供应商的报价后，采购人员要与供应商进行议价。议价的目的是争取更优惠的采购价格和更好的交易条件。在议价过程中，要充分了解市场行情和供应商的成本结构，有理有据地与供应商进行协商，确保采购价格合理。

3.定价：根据询价和议价的结果，结合学校的采购预算和实际需求，确定最终的采购价格。定价要遵循公平合理、质价相符的原则，既要保证采购成本的控制，又要确保所采购的食品原