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华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood
山西面食“王中王”大同刀削面山西省级非物质文化遗产IntangibleCulturalHeritageofShanxiProvince
制作工艺Productionprocess
制作原料面粉：白面1000克，水380克；一把弧形削刀加工工具
IngredientPreparationWheatflour1000g,water380gAarc-shapedcutterforslicednoodlesToolsforcooking
1.和面的技术：水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水（面水比：10：3)和面技术制作要领
2.揉成面团后，然后用湿布蒙住醒发，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。重复醒面制作要领
3.刀工很重要，要熟练运用用特制的弧形削刀，把面一条一条削下，刀面与面团表面持平，动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”。削下的面条厚薄均匀，粗细均匀，呈柳叶形状。削面技巧制作要领
和面：将1000克面粉，380克温水倒入盆内均匀地搅拌起来，直至面柔软光滑，软硬合适；盖上湿布醒发30分钟后再次揉制，反复此步骤直至面团表面光滑;21Kneadingthedough:StartPuttingtheflourintoabowl,addwarmwaterandstirconstantly.Kneadthedoughuntilitissoftandsmooth.Coverthedoughwithadampclothandsetitasidefor30minutes.Kneadthedoughagainuntilitissoftandsmooth.
将揉好的面团滚成长方形，左手托住面团，右手握削面刀削面，将面一片片削到开水锅里；3Rollthedoughintoasquareshape.Holdthedoughinthelefthandandholdthearc-shapedcutterinyourrighthand.Slicethedoughintopiecesandslicethemdirectlyintoaboilingwaterpot.
煮熟出锅装碗;4Whenthenoodlescooked,removeitintoabowl.
浇卤汤，加入香菜即可。5Pourthetoppingsandaddsomecoriander.EnjoyyourDatongslicednoodles!
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