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公共营养师历年练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含碳水化合物和一定量的维生素、矿物质。

2.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是高能量的储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，还能与氧自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙、磷的吸收和利用。

4.成年人钙的适宜摄入量是（）mg/d。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。中国营养学会推荐成年人钙的适宜摄入量为800mg/d，特殊人群如老年人、孕妇、乳母等需要适当增加摄入量。

5.下列哪种食物铁的生物利用率高？（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，易于被人体吸收。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；大豆中的铁生物利用率也不如动物肝脏；牛奶中铁含量低，且铁的吸收率也不高。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防结肠癌；还能降低血清胆固醇，增加饱腹感，减少食物摄入量。

7.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、硬脂酸、软脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

8.缺乏维生素B1可引起（）

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是缺乏维生素A的表现；佝偻病是儿童维生素D缺乏引起的。

9.中国居民膳食宝塔共分（）层。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。中国居民膳食宝塔共分五层，底层为谷类薯类及杂豆、水；第二层为蔬菜和水果；第三层为畜禽肉、鱼虾类、蛋类；第四层为奶类及奶制品、大豆及坚果类；顶层为油和盐。

10.以下哪种食物含碘丰富？（）

A.海带

B.白菜

C.苹果

D.猪肉

答案：A。海带等海产品是碘的良好来源，白菜、苹果、猪肉等食物中碘含量相对较低。

11.老年人膳食中应多补充（）

A.蛋白质和钙

B.脂肪和碳水化合物

C.维生素C和维生素E

D.以上都是

答案：A。老年人由于身体机能下降，蛋白质合成能力降低，骨密度下降，需要多补充蛋白质和钙，以维持身体正常的生理功能和骨骼健康。虽然维生素C和维生素E对老年人也很重要，但相比之下，蛋白质和钙的补充更为关键。老年人应控制脂肪和碳水化合物的摄入量，避免肥胖和相关疾病。

12.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素A

答案：A。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要影响。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁主要引起缺铁性贫血；缺钙主要影响骨骼发育；缺乏维生素A主要导致夜盲症等眼部问题。

13.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加能量摄入？（）

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

答案：B。孕早期胎儿生长缓慢，孕妇的能量需求与孕前基本相同。孕中期和孕晚期胎儿生长迅速，孕妇需要增加能量摄入，以满足胎儿生长发育和自身代谢的需要。一般孕中期每天增加能量300kcal，孕晚期每天增加能量450kcal。

14.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，温度相对较低，能