餐饮服务与管理 -模块二 餐饮服务 项目四 服务技能 任务五 餐饮服务 的主要环节-1753969876859.pptxVIP

《餐饮服务与管理》;

;餐前准备;;;;包括安排宾客入座、接受宾客点菜、回答宾客提问、向宾客推荐菜肴、传送菜单进厨房五个主要环节。

安排宾客入座由餐厅经理、专职引座员负责。作用在于让顾客感到受欢迎，对餐厅留下美好印象。使餐厅有能力控制餐厅里客人的流动量，使餐厅处于有效的控制之下。

接受点菜时注意服务姿势、将顾客与所点菜肴对号、填写菜单要规范、完整、清楚、确认。接受点菜有点菜单、现点现填方式两种主要方式。;

;就餐服务即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照料客人的需要。

出菜服务注意事项包括：核对菜肴食品，不要上错菜；注意菜肴摆放要令人喜爱、点缀要美观；发现菜色差错自己又不确定时，请教厨师长；将菜盘平衡地摆放在托盘上，送到餐厅；行走时注意保持平稳，留心周围情况，以免发生意外。

安全、卫生

撤换骨碟;;餐后服务指宾客用餐结束后，由饭店餐饮部门为其提供的有关服务。包括结帐与收款、重新整理台面及其他结束工作。

结帐方式包括现付、签单和信用卡三种方式。

送客：欢迎客人再次光临

全部客人都离开餐厅后，各值台区域的服务员进行收台清扫工作。按照规定的要求重新布置台面，摆齐餐桌，清扫地面。擦净调料盛器和花瓶等，将转盘用清洁剂擦抹干净。服务柜台收拾整齐，补充必备品，归还借用的服务用品。引座员整理客人意见，填写餐厅记录簿。经理检查收尾工作，召集餐后会，简短总结，和接班者进行交接手续。;学长时间;;;;ThankYou!