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燕窝商品形成及品质官燕——是燕子纯以唾液筑的巢，小毛只是在筑巢过程中粘到燕窝上，故纯度高，而呈盏形。官燕又因颜色不同而分为白燕、黄燕和血燕。毛燕——是燕子以唾液和体毛作为筑巢材料，大约各占一半，故此类燕窝一般加工成燕饼或燕碎。在加工过程中，常以双氧水漂白后制成。草燕——是燕子以杂草作筑巢材料，并以唾液把杂草粘在一起，故燕窝含量极少，加工过程也常需要漂白。第30页，共72页，星期日，2025年，2月5日燕盏性状特征呈半月形，略弯曲如盏状，长6~8cm，宽3.5~4.5cm全体由黄白色（白燕盏）或暗红色（血燕盏）的丝状物积叠而成，表面为排列较整齐的丝状物，窝内呈明显的丝状交织网络，似丝瓜络样。质硬而脆，断面微似胶质样，有光泽。用水浸润似粉丝，透明，体柔软而稍膨大，以手压之有弹性，以手拉之微有伸缩性而不易断，久煮不烂。气微，味淡。燕边——多呈条状或块状，长宽不等。燕碎——形状多样，有短条状和碎块状等。有时加工整理成燕丝和燕球等。第31页，共72页，星期日，2025年，2月5日类别燕窝伪品来源金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与羽绒毛混合凝结所筑成的窝巢以琼脂、鱼胶、猪皮、银耳及其他物质的仿制品水浸试弹性水浸润似粉丝，透明，体柔软而稍膨大，以手压之有弹性，以手拉之微有伸缩性而不易断，久煮不烂。取丝拉扯弹性差，一拉即断。以手指搓之无弹力，易成粉糊状。组成结构呈明显的丝状交织网络，如丝瓜络样不呈丝状结构，而是片块状气味气微，味淡。具鱼腥气，或油腻气味第32页，共72页，星期日，2025年，2月5日简易的理化鉴别方法燕窝猪浮皮制品丝形呈丝条样，交织成网络状，有燕绒毛呈颗粒状，水浸后呈松散状，偶见猪毛透明度对光照射半透明对光照射无光亮水试体柔软有弹性手拉不易断体软无弹性手稍拉易断荧光呈蓝绿色荧光呈特亮的紫蓝色荧光酸试盐酸1d加热煮沸后溶液呈深棕色色白不变第33页，共72页，星期日，2025年，2月5日品质评价洞燕优于屋燕官燕（即白燕）优于毛燕和草燕。白燕品质最佳。血燕形成原因有不同看法，品质有争议。第34页，共72页，星期日，2025年，2月5日金钱白花蛇来源于脊索动物门爬行纲眼镜蛇科功效：祛风通络止痉第35页，共72页，星期日，2025年，2月5日呈圆盘状直径约3cm，头在中央，尾细，常纳于口内。背部黑色或黑棕色，有光泽，具27个以上白色环纹，并有1条显著突起的背棱，鳞片细密。每隔3~3.5鳞有宽1~2鳞的白色横斑腹部黄白色，鳞片稍大。金钱白花蛇鉴别要点第36页，共72页，星期日，2025年，2月5日冬虫夏草麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在鳞翅目蝙蝠蛾幼虫上的干燥子座和虫体的复合物第37页，共72页，星期日，2025年，2月5日冬虫夏草的商品规格四川虫草——虫体较细，大小不均匀，表面色泽较暗，黄褐色子座较长。青海虫草——虫体较粗，表面色泽金黄色，子座较短。西藏虫草——虫体最粗，表面色泽黄净，子座较短。以虫体饱满肥大，色黄，断面白色充实、菌座粗短，气香浓者为佳第38页，共72页，星期日，2025年，2月5日石斛第39页，共72页，星期日，2025年，2月5日石斛的来源品种及产地兰科植物：药材商品金钗石斛———金钗石斛（主产四川）马鞭石斛———大黄草（主产广西）环草石斛———环钗石斛（主产广西）黄草石斛———黄草（中、小黄草）（广西）铁皮石斛———耳环石斛（主产安徽藿山）戟叶金石斛———有瓜石斛（主产广东广西）第40页，共72页，星期日，2025年，2月5日金钗石斛的性状特点中、上部扁圆柱形金黄或绿黄色，基部有光泽，具纵沟及纵纹节膨大，上有互生花序柄，残存膜质叶鞘质轻脆断面疏松，灰白色，具短纤维味苦，嚼之有粘性。第41页，共72页，星期日，2025年，2月5日耳环石斛特征细长圆柱形，扭成2~4个旋纹的弹簧状，习称“枫斗”或“耳环石斛”金黄色，基部稍有光泽，具细密纵纹节上有花序柄及残存叶鞘，叶鞘短于节间，鞘口张开。质硬脆，易断，断面纤维状嚼之有粘性。第42页，共72页，星期日，2025年，2月5日有瓜石斛的性状特征商品称“有瓜石斛”。主要特征为：茎上部每节生一假鳞茎（“瓜”）假鳞茎纺锤形，压扁状，具纵沟纹火烧即膨胀味淡。第43页