柔雅型白酒规范.docxVIP

团体标准

T/HBSPX0001—2025

柔雅型白酒

Rouyaxingbaijiu

2025-07-25发布2025-08-24实施

湖北省食品工业协会发布

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T/HBSPX0001-2025

柔雅型白酒

1范围

本标准规定了柔雅型白酒的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输以及贮存要求。

本标准适用于柔雅型白酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中对于本文件的应用是必不可少。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修订单）适用于本标准。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2715

食品安全国家标准

粮食

GB2757

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒标准

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

T/HBSPX0001-2025

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JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T15109白酒工业术语界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

柔雅型白酒rouyaxingbaijiu

以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用中高温曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，三步法净化后陶坛陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有柔和、淡雅、圆润、舒适特点的柔雅型风格白酒。

3.2

中高温曲mediumhightemperaturedaqu

以小麦为原料，经润粮、粉碎、拌和后制成曲胚，曲胚入室后控制品温在55℃~65℃而制成的大曲。3.3

三步法净化threestepstopurify

将蒸馏出的新酒降至60%vol，通过净化器利用介质进行净化吸附，再升温至45-55℃间歇式搅拌20-30天（详见附录A）。

4分类

4.1按产品的酒精度分为：

高度酒：45.0%vol≤酒精度≤68.0%vol；低度酒：25.0%vol≤酒精度＜45.0%vol。

4.2按产品感官和理化指标分为：

优级、一级

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

5.1.2调配用水应符合GB19298的规定。

5.1.3高粱应符合GB/T8231的规定。

5.1.4大米、糯米应符合GB/T1354的规定。

5.1.5小麦应符合GB1351的规定。

5.1.6玉米应符合GB1353的规定。

5.1.7中高温曲的质量要求应符合附录B的规定。

T/HBSPX0001-2025

5

5.2生产工艺要求

柔雅型白酒生产流程图见附录C。

5.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气

具有以粮香、窖香、曲香为主的，焦香、果香、青草香等多香复合的幽雅香气

具有以粮香、醇香为主的，果香、青草香、糟香等多香复合的协调香气

口味

绵甜、醇厚、爽净

醇甜、柔和、爽净

风格

具有本品典型的风格

具有本品突出的风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白酒絮状物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.4理化要求

高度酒、低度酒理化要求应分别符合表2、表3的规定。

表2高度酒理化指标

项目

优级

一级

酒精度/(20℃,%vol)

45.0-68.0

酸酯总量/(mm