基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析.pdfVIP

茶叶通讯

第52卷第2期JournalofTeaCommunicationVol.52,No.2

唐睿,黄怀生,陈大海,等.基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析[J].茶叶通讯,2025,52(2):222-231.

TANGRui,HUANGHuaisheng,CHENDahai,etal.QualityAnalysisofYuanlingJietanTeaBasedonNon-targetMetabolomics[J].Journal

ofTeaCommunication,2025,52(2):222-231.

基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析

12,3*111152,32,3

唐睿，黄怀生，陈大海，王敏名，张大明，李晋中，李垚垚，黎娜，钟兴刚，

342,3,4*

邓传建，舒珲，粟本文

1.湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站，湖南沅陵419600；2.湖南省农业科学院

茶叶研究所，湖南长沙410125；3.怀化市红茶创新工程技术研究中心，湖南沅陵419600；

4.湖南省沅陵碣滩茶业有限公司，湖南沅陵419600，5.沅陵县农业农村局，湖南沅陵419600

摘要：为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理，从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样

品，采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明，不同样品共筛选获得34个显著性差

异代谢物，其中上调的有13个代谢物（与碣滩银毫比），分别是异戊酸、邻二甲苯、焦没食子酸、6-郁金香甙B、

酪胺、乙醇胺磷酸酯、氧化柠檬烯、黄豆苷元、6-甲氧脱乙酰异戊糖、酵母甾醇2、十九烷酸、醋酸去氧皮质酮、N-

乙酰-L-瓜氨酸；下调的有21个代谢物，分别为阿夫儿茶精、二氢鞘氨醇、胭脂碱、7,8-二氢蝶酸、磷酸三苯酯、醛

固酮、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、3-氨基-3,4,6-三脱氧葡萄糖、2,6-二甲氧基-1,4-苯醌、蒺藜甙、氧化型谷胱甘肽、

苯乙醛、海藻糖、天冬氨酸、水杨酸、3,4-二羟基苯丙酸、8-氨基-7-氧壬酸、D-艾杜糖醇、肉豆蔻醚、肉豆蔻油酸、

芦丁；这些差异代谢物分别构成了碣滩茶两个等级产品的感官品质差异。通过KEGG富集差异代谢物的通路发现，

影响两个等级碣滩茶品质差异的10条主要代谢通路为次生代谢产物的生物合成、蛋白质代谢、芳香族化合物的降解、

辅因子的生物合成、莽草酸途径生物碱的生物合成、ABC转运蛋白、2-草酸代谢、氨基酸的生物合成、异喹啉生物

碱生物合成以及苯丙烷类化合物的生物合成。

关键词：茶叶；碣滩茶；茶叶品质；非靶向代谢组学；沅陵

中图分类号：TS272.7文献标识码：A文章编号：1009-525X（2025）02-222-231

DOI:10.20178/ki.ISSN1009-525X.2025.02.013

QualityAnalysisofYuanlingJietanTeaBasedonNon-targetMetabolomics

12,3*11115

TANGRui，HUANGHuaisheng，CHENDahai，WANGMinming